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Pain au levain de blé entier germé

Pain au levain de blé entier germé

Recette de: Le moulin bio d'Anita

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  • Temps de préparation: 10-23 Minutes
  • Temps de cuisson: 45 Minutes
  • Portion: 2 pains
L'une de nos recettes de pain préférées ici à Anita’s Organic est cette recette de levain de blé entier germée. Fabriqué à partir d'un mélange de notre farine blanche tout usage et de la farine de blé entier germée. Cette recette met 3 jours à fermenter, alors planifiez à l'avance et profitez-en!

Ingrédients

INGRÉDIENTS DU JOUR 1

  • 80g de farine blanche non blanchie d'Anita
  • 55 g de farine de blé entier germé d'Anita
  • 75g de levain levain
  • 165 ml d'eau

INGRÉDIENTS DU JOUR 2

  • 300 g de farine blanche non blanchie d'Anita
  • 300 g de farine de blé entier germé d'Anita
  • 320 ml d'eau
  • 12g de sel

les directions

JOUR 1

  1. Mélanger la farine blanche, la farine de blé entier germée, le levain et l'eau et pétrir en une pâte lisse (env. 2 - 3 min), couvrir la pâte dans un récipient ou un bol à mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 16 - 20 heures.

JOUR 2

  1. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant env. 8-20 min ou jusqu'à ce que le gluten soit développé à son maximum
  2. Laisser reposer et fermenter pendant 2 heures, en pliant doucement après une heure
  3. Après 2 heures de fermentation, écailler la pâte, lui donner sa forme définitive et la retarder une nuit au réfrigérateur (bien emballée pour éviter qu'elle ne se dessèche)

JOUR 3

  1. Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante (1-2 h) et faites-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume
  2. Couper et cuire à 425F pendant 45 min

Dans cette recette

About The Author

Le moulin bio d'Anita

Anita's Organic Mill est un moulin biologique canadien spécialisé dans les farines, grains et céréales toujours biologiques de haute qualité. Anita's pense que la pâtisserie a le pouvoir de nous déconnecter de l'agitation et de nous reconnecter les uns avec les autres.

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