Cupcakes parfumés au citron sans gluten avec du lemon curd

Petits gâteaux

1. Préchauffer le four à 350 °F et chemiser 2 moules à muffins avec 14 caissettes en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine de lin et l’eau tiède, réserver.
3. Dans un petit bol ou un petit pichet, mélangez le lait de coco et le vinaigre, laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et le zeste de citron.
4. Dans un bol de taille moyenne, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Dans le bol d'un batteur sur socle et à l'aide de la palette, battez le beurre végétal et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit mou et mousseux. Ajoutez les œufs de lin et mélangez à nouveau.
6. Ajoutez ¼ de tasse du mélange de farine avec le mélangeur à basse vitesse, arrêtez pour racler les bords si nécessaire. Ajoutez ensuite ¼ de tasse du mélange de lait, mélangez et arrêtez pour racler les bords si nécessaire. Continuez à alterner l'ajout du mélange de farine et du mélange de lait jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop.
7. Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes en papier et faites cuire au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Insérez un cure-dent au centre des cupcakes pour vérifier qu'ils sont cuits. Quelques miettes collées au cure-dent ne posent pas de problème, mais s'il reste de la pâte humide, remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires. Ne faites pas trop cuire.
8. Laissez refroidir les cupcakes dans les moules pendant environ 15 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage.

Crème au citron

1. Dans une petite casserole à fond épais, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le sucre, le curcuma et fouettez le tout.
2. Placez la casserole sur feu doux à moyen et continuez à fouetter pendant que le sucre se dissout et que le mélange commence à épaissir. Cela peut prendre quelques minutes. Le mélange est prêt lorsque le mélange est devenu épais et visqueux. Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule de maïs mélangée à un peu d'eau. Le mélange s'épaissira davantage en refroidissant, n'ajoutez donc pas trop de fécule de maïs.
3. Une fois que le mélange est épais et clair, retirez-le du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de lait végétal et 2 cuillères à soupe de beurre végétal. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé. Laissez refroidir et épaissir au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Glaçage

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, à l'aide du fouet à ballon, battez le beurre non laitier (et le shortening si vous en utilisez) jusqu'à ce qu'ils soient mous et mousseux.
2. Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit (environ ½ tasse), arrêtez le batteur et raclez les bords si nécessaire. Une fois que vous avez ajouté environ la moitié du sucre glace, ajoutez le zeste et les extraits de citron.
3. Continuez à ajouter le sucre glace et si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu de jus de citron frais. Veillez à ne pas ajouter trop de jus de citron car il est difficile de récupérer un glaçage trop humide.
4. Une fois que tout le sucre glace a été ajouté, fouettez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (7 minutes si vous avez un mélange beurre et shortening). **Tous les glaçages au « beurre » ont tendance à être un peu plus doux et plus délicats qu'un mélange « beurre et shortening », alors ne fouettez pas trop et allez-y doucement avec le jus de citron.**

À assembler

1. *Vous pouvez ignorer cette première étape si vous préférez verser le lemon curd sur le dessus du glaçage*
2. Une fois les cupcakes refroidis, découpez délicatement, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, une petite quantité de gâteau au centre de chaque cupcake - environ la taille d'une pièce de cinq cents et d'environ 1/4 de pouce de profondeur. Remplissez le trou avec de la crème au citron. Ce n'est pas grave si une partie de la crème au citron coule, mais pas trop.
3. Appliquez du glaçage sur le dessus du cupcake comme vous le souhaitez. Décorez de manière simple ou élaborée, à votre guise, avec l'un des ingrédients suivants ou une combinaison de ceux-ci : tranches de citron frais, zeste de citron, fraises, framboises, menthe fraîche, crème au citron.