25% de levain de mélange de grains entiers

NUIT – CONSTRUCTION LEVAIN

1. 6h30 – Mélangez le tout.
2. 7h15 – Étirer et plier la pâte.
3. 8h15 – Laminer la pâte.
4. 16h45 – Enroulez la pâte.
5. 17h45 - Enroulez à nouveau la pâte.
6. 21h00 – Diviser en deux et préformer la pâte.
7. 21h20 - Façonner en bannières puis placer au réfrigérateur pendant la nuit.

LE LENDEMAIN MATIN

1. 6 h 30 – Préchauffez le moule à pain (nous utilisons des moules à pain Challenger) à 500 F.
2. 7 h 15 Cuire à 450 pendant 20 minutes (couvercle allumé) puis 20 minutes sans couvercle.
3. Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher.