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25% de levain de mélange de grains entiers
Ce levain est fabriqué avec un mélange de 25% de grains entiers germés et réguliers - blé entier germé, orthographié et seigle - pour une miche de pain nutritive et remplie. Merci à l'un de nos partenaires professionnels, Brendan Rivison, d'avoir partagé cette délicieuse recette avec des directions faciles à suivre!
25% de levain de mélange de grains entiers Recette
Temps de cuisson: 40 Minutes
Portions:
2 pains
Ingrédients
- 675g Farine tout usage biologique d'Anita
- 90g de blé entier germé biologique Anita's
- 90g d'épeautre entier biologique Anita's
- 45g de seigle complet biologique d'Anita's
- 630g d'eau
- 135g de levain
- 18g de sel
Instructions
NUIT – CONSTRUCTION LEVAIN
- 6h30 – Mélangez le tout.
- 7h15 – Étirer et plier la pâte.
- 8h15 – Laminer la pâte.
- 16h45 – Enroulez la pâte.
- 17h45 - Enroulez à nouveau la pâte.
- 21h00 – Diviser en deux et préformer la pâte.
- 21h20 - Façonner en bannières puis placer au réfrigérateur pendant la nuit.
LE LENDEMAIN MATIN
- 6 h 30 – Préchauffez le moule à pain (nous utilisons des moules à pain Challenger) à 500 F.
- 7 h 15 Cuire à 450 pendant 20 minutes (couvercle allumé) puis 20 minutes sans couvercle.
- Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher.
In This Recipe
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- LS Faible teneur en sucre
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- LS Faible teneur en sucre
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- LS Faible teneur en sucre
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- LS Faible teneur en sucre
