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Pain au levain de blé entier germé
L'une de nos recettes de pain préférées ici à Anita’s Organic est cette recette de levain de blé entier germée. Fabriqué à partir d'un mélange de notre farine blanche tout usage et de la farine de blé entier germée. Cette recette met 3 jours à fermenter, alors planifiez à l'avance et profitez-en!
Pain au levain de blé entier germé Recette
Temps de préparation:
10-23 Minutes
Temps de cuisson: 45 Minutes
Portions:
2 pains
Ingrédients
INGRÉDIENTS DU JOUR 1
- 80g de farine blanche non blanchie d'Anita
- 55 g de farine de blé entier germé d'Anita
- 75g de levain levain
- 165 ml d'eau
INGRÉDIENTS DU JOUR 2
- 300 g de farine blanche non blanchie d'Anita
- 300 g de farine de blé entier germé d'Anita
- 320 ml d'eau
- 12g de sel
Instructions
JOUR 1
- Mélanger la farine blanche, la farine de blé entier germée, le levain et l'eau et pétrir en une pâte lisse (env. 2 - 3 min), couvrir la pâte dans un récipient ou un bol à mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 16 - 20 heures.
JOUR 2
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant env. 8-20 min ou jusqu'à ce que le gluten soit développé à son maximum
- Laisser reposer et fermenter pendant 2 heures, en pliant doucement après une heure
- Après 2 heures de fermentation, écailler la pâte, lui donner sa forme définitive et la retarder une nuit au réfrigérateur (bien emballée pour éviter qu'elle ne se dessèche)
JOUR 3
- Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante (1-2 h) et faites-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume
- Couper et cuire à 425F pendant 45 min
In This Recipe
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- LS Faible teneur en sucre
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- LS Faible teneur en sucre
