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Pain au levain de blé entier germé
Mots-clés :
L'une de nos recettes de pain préférées ici à Anita’s Organic est cette recette de levain de blé entier germée. Fabriqué à partir d'un mélange de notre farine blanche tout usage et de la farine de blé entier germée. Cette recette met 3 jours à fermenter, alors planifiez à l'avance et profitez-en!
Pain au levain de blé entier germé Recette
Temps de préparation:
10-23 Minutes
Temps de cuisson: 45 Minutes
Portions:
2 pains
Ingrédients
INGRÉDIENTS DU JOUR 1
- 80g de farine blanche non blanchie d'Anita
- 55 g de farine de blé entier germé d'Anita
- 75g de levain levain
- 165 ml d'eau
INGRÉDIENTS DU JOUR 2
- 300 g de farine blanche non blanchie d'Anita
- 300 g de farine de blé entier germé d'Anita
- 320 ml d'eau
- 12g de sel
Instructions
JOUR 1
- Mélanger la farine blanche, la farine de blé entier germée, le levain et l'eau et pétrir en une pâte lisse (env. 2 - 3 min), couvrir la pâte dans un récipient ou un bol à mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 16 - 20 heures.
JOUR 2
- Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant env. 8-20 min ou jusqu'à ce que le gluten soit développé à son maximum
- Laisser reposer et fermenter pendant 2 heures, en pliant doucement après une heure
- Après 2 heures de fermentation, écailler la pâte, lui donner sa forme définitive et la retarder une nuit au réfrigérateur (bien emballée pour éviter qu'elle ne se dessèche)
JOUR 3
- Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante (1-2 h) et faites-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume
- Couper et cuire à 425F pendant 45 min
About The Author
Anita's Organic Mill
Anita's Organic Mill is a Canadian based organic mill specializing in high quality always organic flours, grains and cereals. Anita's believes that baking has the power to disconnect us from the hustle, and reconnect us with one another.
