Pain au levain de blé entier germé

JOUR 1

1. Mélanger la farine blanche, la farine de blé entier germée, le levain et l'eau et pétrir en une pâte lisse (env. 2 - 3 min), couvrir la pâte dans un récipient ou un bol à mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant 16 - 20 heures.
   

JOUR 2

1. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant env. 8-20 min ou jusqu'à ce que le gluten soit développé à son maximum
2. Laisser reposer et fermenter pendant 2 heures, en pliant doucement après une heure
3. Après 2 heures de fermentation, écailler la pâte, lui donner sa forme définitive et la retarder une nuit au réfrigérateur (bien emballée pour éviter qu'elle ne se dessèche)
   

JOUR 3

1. Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante (1-2 h) et faites-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume
2. Couper et cuire à 425F pendant 45 min