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Pain de flocons de récolte
Cette recette vient de notre ami Brendan, bien que beaucoup d'entre vous connaissent probablement le sien de son Instagram @crustycalvin! C'est ce qu'il a à dire sur cette recette: ces pains de flocons de récolte deviennent rapidement un favori dans notre maison. Les résultats cohérents, la belle chapelure et la texture légèrement croquante fonctionnent très bien ensemble pour faire du pain bien tout autour que je reviens encore et encore.
Pain de flocons de récolte Recette
Temps de cuisson: 40 Minutes
Portions:
2 pains
Ingrédients
- 640g Farine tout usage biologique d'Anita
- 160g Farine de blé entier biologique Anita's
- 720g d'eau
- 160g de levain/entrée
- 16g de sel
- 240 g de mélange de flocons de récolte biologique d'Anita (ou remplacez-le par un mélange de flocons d'avoine, de sésame, de graines de lin et de tournesol, ou vos combinaisons préférées de flocons d'avoine et de graines)
Instructions
- Construire un levain le matin ou la nuit (100% d'hydratation).
- Environ une heure avant que vos pics de levain ne commencent le processus d'autolyse en mélangeant les 800 g de votre farine et 600 g d'eau.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux secs. Dans un bol séparé, mélanger le mélange de récolte sèche avec les 120 g d'eau restants. Couvrir, laisser reposer une heure.
- Bien mélanger le levain dans la pâte. Couvrir, laisser reposer 30 minutes. Maintenant que le Levain a été ajouté, la "fermentation en masse" a commencé !
- Ajouter le sel avec le mélange de récolte trempé dans la pâte, mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé. Couvrir, laisser reposer 30 minutes.
- Effectuez quatre à six "étirements et plis" ou "plis enroulés" étalés toutes les 30 à 60 minutes d'intervalle.
- Une fois que votre pâte a levé environ 50 % à 75 % et qu'elle est visiblement gonflée, il est temps de diviser la pâte en deux et de la préformer en deux boules de pâte distinctes. Laisser reposer la pâte encore 20 minutes à découvert sur le comptoir.
- Façonner la pâte selon vos envies. Une fois la pâte façonnée, vaporisez le dessus de la pâte avec de l'eau et roulez le côté humide dans plus de mélange Harvest pour couvrir la surface.
- Placer le dessus en dessous dans un banneton, couvrir, placer au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain matin, préchauffez votre cocotte en fonte à 500°F.
- Chargez la pâte dans le moule, marquez le dessus, ajoutez un glaçon (pour plus de vapeur) et couvrez avec le couvercle. Baisser le feu à 450°F. Cuire au four pendant 20 minutes avec le couvercle et 20 minutes avec le couvercle.
In This Recipe
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- LS Faible teneur en sucre
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- LS Faible teneur en sucre
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- LS Faible teneur en sucre
