les directions

1. Combinez tous les ingrédients secs (farine et épices) dans un petit bol à mélanger et placez près du poêle.
2. Ajoutez de l'huile d'olive à une casserole de sauce et au chaud à feu moyen-fordu jusqu'à ce que l'huile soit suffisamment chaude pour grésiller lorsque vous saupoudrez une pincée du mélange de farine à épices. Cela peut prendre une minute ou deux.
3. Une fois que l'huile est assez chaude, fouettez-la dans la farine et les épices. Incorporer environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit agréable et parfumé. Sortez ensuite dans la pâte de tomates, la pâte de Chili Adobo, le vinaigre et le bouillon de légumes, fouettant pour éviter tout grume. Augmenter la chaleur et apporter la sauce à ébullition.
4. Réduisez la chaleur et laisser mijoter pendant 5 minutes en ajoutant des derniers ajustements d'épices, si nécessaire. Retirer du feu et mettre de côté.
5. Préchauffez le four à 350 degrés.
6. Combinez les épinards, les champignons, le fromage et l'oignon dans un petit bol.
7. Dans une poêle, chaleur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffer chaque tortilla dans la casserole pendant 15 secondes de chaque côté.
8. Dans une casserole de 9 x 13 pouces, verser suffisamment de sauce Enchilada pour enrober le fond.
9. Remplissez chaque tortilla avec un mélange d'épinards et rouler pour fermer. Placez le côté de la tortilla dans la sauce et continuez ce processus avec le reste des tortillas.
10. Versez la sauce en enchilada restante sur des tortillas roulées et transfert au four pour cuire pendant 25 minutes.
11. Retirer du four et garnir de fromage cojita et de persil. Ce plat est le mieux apprécié du four.