Enchiladas de haricot noir de la pomme de terre douce

Méthode à micro-ondes (rapide et facile):Micro-ondes haute pendant 5 à 8 minutes (basculant à mi-chemin) ou jusqu'à ce que le centre se sent tendre lorsqu'il soit piqué avec un couteau. Méthode de cuisson:Préchauffez le four à 375F et faites cuire sur une plaque à biscuits pendant 45 minutes à 1 heure (en fonction de la taille de la pomme de terre) ou jusqu'à ce que le centre se sent tendre lorsqu'il est piqué avec un couteau. Laisser la pomme de terre refroidir avant de peler la peau (facultatif) et de couper grossièrement.

1. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, les haricots noirs et la poudre de chili. Sauté jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre. Mash environ 1/4 des haricots, mélanger et mettre de côté.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez le kale haché et faire sauter jusqu'à tendre.
3. Ajoutez la pomme de terre douce hachée, 3 cuillères à soupe de sel, 1/2 c. À thé de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2/3 des haricots assaisonnés de l'étape 1. Stirez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes avant de goûter et de régler l'assaisonnement comme vous le souhaitez. . Définir le remplissage de côté.
4. Dans un mélangeur, combinez les 1/3 restants des haricots de l'étape 1 avec 1 tasse de bouillon de légumes et 1 tasse de salsa. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Assemblée:

1. Préchauffer le four à 375 F.
2. Répandre chaque tortilla avec une couche de sauce généreuse. Divisez le remplissage de manière uniforme entre les tortillas et organiser le remplissage dans une ligne dans le centre de chaque tortilla. En haut avec des copeaux de tortilla émiettés. Rouler les côtés et placez les enchiladas, côté couture, dans un plat de cuisson de 9x9.
3. Top avec une sauce restante et cuire pendant 20-25 minutes.
4. Juste avant de servir, garnir d'oignon vert haché, de coriandre et d'avocat en tranches.

Pointe:Cuire des pommes de terre douces - Préparez votre patate douce en lui donnant un bon gommage et de piquer la peau avec un couteau tranchant ou une fourchette.