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Mole Mushroom Enchiladas
Mots-clés :
Cette recette est très spéciale pour moi. Ma grand-mère s'est récemment passée, et la première chose que nous pouvions penser à faire pour honorer et célébrer sa vie était de cuisiner. Nous nous sommes réunis en famille dans sa cuisine dans une petite ville du Mexique, en pensant à elle et à quel point elle se sentirait heureuse de nous voir ensemble pour cuisiner et de penser à sa vie.
Cette recette me ramène à l'époque où je passerais des étés remplis de nourriture dans la petite ville d'El Chante. C'est là que j'ai appris à cuisiner du cœur en suivant mon intuition. C'est là que j'ai vu ma grand-mère cuisinier toute la journée, avec des mariachi en arrière-plan. Il n'y avait pas de recettes. Elle pouvait juste sentir les ingrédients lui parler.
Il n'y a pas de recette exacte pour le taupe parce qu'il y a tellement de types. Chaque famille a son préféré, et c'est le nôtre. Pendant la Día de los Muertos, la taupe est faite selon les préférences de la personne qui a passé. Il peut être épicé ou sucré. Le secret est d'utiliser les ingrédients les plus frais et de le faire avec le cœur.
Les Mexicains sont centrés sur la famille. Nous honorons notre famille tout en vivant et après la mort. La taupe est une fête -- de la nourriture, une vie pleinement vécue, et les ingrédients que la terre nous donne.
Servir ça avec tout. Ces enchiladas moucheux sont l'un de mes préférés. L'équilibre entre la taupe remplie d'épices et les champignons terreux crée la meilleure combinaison de saveurs.
Mole Mushroom Enchiladas Recette
Temps de préparation:
44 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions:
12 enchiladas
Gluten Free
Vegan
Ingrédients
Taupe:
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- ⅓ tasse d'amandes crues
- ½ bâton de cannelle
- ½ TSP TRPSPICE ou ¼ de cuillère à thé au sol ALLIPICE
- ½ c. TSP poivre
- ¼ ¼ c.
- ½ c. TSP Orégano séché
- ⅛ TSP
- 5 poivrons de pastille séchés (tige, graines et veines enlevées)
- 2 poivrons de guajillo séchés (tige, graines et veines enlevées)
- 1 oignon blanc (haché)
- 4 gousses d'ail, pelées
- 1 banane ou plantain
- 2 cmsps sucre brun
- 2 tortillas de maïs
- 2 cmsps beurre d'arachide
- 2 oz Chocolat mexicain (chocolat Abuelita ou Chocolate Ibarra sont tous deux vendus dans des bars)
- 8 tasses de stock de légumes
- ½ tasse d'huile végétale
- Sel au goût
- 12 tortillas de maïs
- 1 oignon blanc (finement tranché)
- ½ tasse d'huile végétale
- 8 tasses de champignons cremini tranchés
- Sel et poivre au goût
Instructions
Taupe
- Chauffer le bouillon de légumes à feu moyen-vif jusqu'à mijoter.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez des graines de sésame et toast jusqu'à ce que la couleur change légèrement. Mettre de côté dans un petit bol.
- Ajustez la chaleur pour une poêle à faible. Ajoutez un bâton de cannelle, un all paspice, des poivrons, un cumin au sol, un origan séché et des gousses moulues. Toast 1 minute jusqu'à parfumé. Mettre de côté dans un grand bol séparé.
- Ajustez la chaleur pour la poêle à moyenne. Ajouter 4 tisps d'huile.
- Ajoutez des poivrons séchés et des frites jusqu'à ce qu'ils bouffissent et changent légèrement de couleur. Ajouter au grand bol contenant des épices.
- Dans la même poêle, ajoutez des amandes et faites cuire jusqu'à Golden Brown. Ajouter au grand bol contenant des épices.
- Ajoutez 5 tasses de bouillon de légumes chauds à un grand bol contenant des épices.
- Ajustez la poêle à la chaleur moyenne élevée. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile sur poêle. Cuire l'oignon haché et l'ail pelé jusqu'à ce que translucide. Transfert au mélangeur.
- Pelez la plantain et coupez-la en morceaux de demi-pouce.
- Ajoutez 3 TSPS Huile à la poêle. Sear Plantain des deux côtés jusqu'à ce que Brown Brown. Transférer au mélangeur avec l'oignon et l'ail.
- Coupez 2 tortillas de maïs en morceaux et frire légèrement jusqu'à ce que des mazout croustillantes, ajoutant de l'huile si nécessaire.
- Transférer des morceaux de tortilla de maïs croustillants au mélangeur.
- Ajoutez du sucre et du beurre de cacahuète au mélangeur.
- Ajoutez progressivement des ingrédients du grand bol à épices, mélangeant des lots. Ajouter des stocks de légumes si nécessaire. Assurez-vous que le couvercle est sécurisé et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Placez un grand pot sur le poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de mélangeur et laisser mijoter.
- Ajoutez du chocolat mexicain au pot.
- Ajoutez du sel au goût, en commençant par 1 TSP.
- La taupe s'épaissira en tant que mijote. Ajoutez des stocks de légumes si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.
- Dans une grande poêle, chaleur 5 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif.
- Ajouter un oignon tranché et cuire 2-3 minutes.
- Ajoutez des champignons tranchés et continuez à cuisiner jusqu'à ce que le brun doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez ¼ tasse d'huile à une petite casserole et faites frire légèrement les tortillas de maïs un par un (15 à 20 secondes par côté, jusqu'à présent).
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Que Pasa
Que Pasa was created out of love for making and sharing real food. Each product is made in the same way it’s been made in Mexico for generation, with just a few, simple ingredients. Que Pasa products are always organic, non-GMO, gluten free and vegan, so dig in and enjoy.
