Nous ne sommes pas toujours trop excités par les agrafes alimentaires, mais il y a quelque chose à propos du maïs que nous ne pouvons pas résister. Peut-être qu'il s'agit de la douceur subtile, ou de la façon dont il se transforme en une collation légère et légère. Il est plus probable (dans notre cas, de toute façon) que c'est la pénurie de copeaux de tortilla de maïs à la main avec de la pierre de lave volcanique, comme c'est traditionnellement fait au Mexique. Mais le maïs n'était pas toujours le grain le plus productif et le plus adaptable sur terre. Alors qu'aujourd'hui le maïs pousse et prospère sur tous les continents (sauf l'Antarctique, bien sûr), il a des origines modestes. Il y a seulement sept mille ans, le maïs tel que nous le connaissons n'existait pas. Au contraire, les graminées sauvages ont prospéré en Amérique centrale. Les Amérindiens de la région voyaient le potentiel d'une variété particulière connue sous le nom de teosinte. Teosinte a offert les premiers indices de ce qui pouvait être du maïs, mais les grains étaient minuscules et très durs-et il n'y en avait qu'une poignée par épi. En fait, le teosinte est si différent du maïs que même les botanistes doutaient que les deux puissent être apparentés. Les Amérindiens cultivaient lentement ces herbes sauvages en choisissant les graines des plantes les mieux adaptées à un repas. Pendant de nombreuses générations, ils ont réussi à cultiver de plus grandes oreilles et à ramoler des grains plus délicieux. De tous les comptes, le teosinte n'était pas aussi délicieux que ce que nous appelons le maïs ces jours-là, donc nous devons un grand merci à ces premières âmes courageuses pour s'y tenir. Le maïs multicolore qui en a résulté a été si important pour ceux qui vivaient en Amérique centrale qu'ils avaient des divinités et des rites culturels dédiés à la plante. Lorsque les colons européens sont arrivés dans les Amériques, ils ont été pris avec du maïs-en particulier la variété jaune du sueur-qu'ils portaient avec eux cette maison d'or jaune. Ce n'était pas longtemps avant que le maïs ne commence à gerer dans le monde entier. Nous ne pouvions pas être plus heureux que le maïs ait évolué à partir d'une herbe sauvage non comestible jusqu'à l'étoile de la collation qu'elle est aujourd'hui. Il n'est pas surprenant que nous ayons une tache douce pour les croustilles tortilla. Quelle est votre façon préférée de préparer le maïs?