Si vous êtes jamais au Mexique, vous trébucherez probablement sur une immense variété de sauces épicées. Ils viennent dans tant de couleurs, de textures, de densités et de niveaux de chaleur différentes. On pourrait facilement dire qu'il n'y a pas de règles en ce qui concerne les salsas mexicaines! À quelques exceptions près, comme la salsa ixnipec de Yucatán (plein d'une saveur de Habanero rôtie), la Salsa Borracha (salsa ivre) préparée spécialement pour Barbacoa et mélangée à la bière, voire Pico de Gallo (un mélange frais d'oignon en dés), Ce que vous trouverez chez Taco Stands et que les stands de la rue tombent généralement dans cette règle sans règle et ils sont généralement référés à leur couleur. Ça a l'air vert ou verdâtre? Alors c'est la salsa verte! Est-ce que ça a l'air rouge, rougeâtre ou même orange? C'est la salsa rouge. C'est si simple! La salsa verte peut être fabriquée avec Cilantro, Tomatillo ou Avocat - parfois tous les trois, et parfois rien de ce qui précède. La salsa rouge peut avoir une saveur fumée en raison d'un mélange de poivrons séchés et fumés. Les ingrédients peuvent être mélangés crus, bouillis, grillés ou carbonisés. Toutes ces variétés permettent de dire exactement quels ingrédients sont dans une salsa et vraiment difficile de dire quel type de piments sont utilisés. Cela signifie que vous ne pouvez presque jamais dire quelles salsas sont les plus chaudes simplement en les regardant. Les salsas sont un facteur clé qui pourrait facilement faire ou casser la réputation d'un restaurant. Ils sont généralement servis comme un apéritif avec des copeaux de tortilla, ou comme un plat d'accompagnement pour assaisonner tous les cours. Ils sont pratiquement omniprésents sur une table mexicaine. Au cœur de toute cuisine à la maison, il y a toujours une salsa spéciale. Souvent une expression de produits et de techniques locales, on s'attend à ce que les chefs et les cuisiniers dans tout le pays tentent constamment de proposer des recettes nouvelles et créatives, en mélangeant des saveurs et des piments inattendus tout en maintenant une familiarité qui fait appel à des bourgeons gustatifs. Les recettes sont souvent transmises à travers des générations et surveillées jalousement, et il n'est pas inhabituel que certains vendeurs préfèrent vendre des versions en bouteilles de leurs salsas plutôt que de donner leurs secrets, même de leurs clients les plus aimés. Bien que la salsa soit l'un des condiments de base à presque tous les plat (et peu importe combien vous pensez que vous aimez votre nourriture épicée!) Il est toujours préférable d'être prudent lorsque vous l'ajoutez à votre nourriture. N'oubliez pas que tous les salsas sont censés être chauds, c'est leur but. Vous pouvez toujours augmenter la chaleur, mais ne peut pas revenir en arrière, et personne ne veut se retrouver avec un taco si épicé, c'est inédiable. Une fois que vous avez compris quelles saveurs que vous aimez, vous pourrez trouver vos propres moyens de déchiffrer quelle salsa est la bonne à dribbler sur votre tacos!

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