Comment nourrir un coeliaque: un guide pour les régimes sans gluten

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Vous avez donc un ami ou un relatif qui a une maladie coeliaque et suit un régime strict sans gluten: quel diable pouvez-vous les nourrir? Savoir quoi mettre sur une assiette d'une coeliaque est plus facile que vous ne le pensez. Avec la hausse de la maladie coeliaque et des sensibilités de gluten non coeliaque au cours des 10 dernières années, les produits et les recettes sans gluten sont beaucoup plus accessibles. Cela vous permet de préparer des collations et des repas sans gluten, car la plupart des étagères régulières d'épicerie sont stockées avec une variété de produits pouvant être échangés contre des aliments traditionnels. Avant de couvrir tout ce que vous devez savoir sur la manière de nourrir un coeliaque, il est utile de savoir ce que cela signifie avoir une maladie coeliaque.

Quelle est la maladie coeliaque?

Une personne atteinte de maladie cœliaque a une véritable allergie au gluten et ne peut pas être correctement digéré dans leur petit intestin. Cela déclenche une réponse immunitaire, qui est généralement accompagnée de symptômes digestifs douloureux tels que des crampes abdominaux, des ballonnements, des vomissements et de la diarrhée. Ces symptômes peuvent durer entre 1 et 3 jours et conduire à une perte de poids étendue et de problèmes digestifs chroniques si le gluten n'est pas complètement retiré de leur régime alimentaire. Si vous n'êtes pas sûr de ce que le gluten est, c'est une protéine trouvée dans de nombreux grains tels que le blé, le bulgur, le seigle, l'orge, l'orthographe et le Kamut.

Qu'est-ce qu'un mangeur coeliaque?

Étant donné que de nombreux aliments dans le régime occidental contiennent du blé, il peut sembler que votre ami coeliaque est condamné à un régime restrictif. Cependant, ce n'est pas le cas et leurs options sont encore étendues: fruits, légumes, légumes de racines, haricots, noix, graines, légumineuses et même produits laitiers, s'ils les incluent dans leur régime alimentaire - sont tous naturels sans gluten. En d'autres termes, une alimentation saine sans gluten se concentrera sur des aliments entiers non transformés et sans gluten, qui constituent le fondement de tout régime alimentaire sain, bien équipé de cœliaques ou non. Les grains ne sont pas complètement hors limites sur une alimentation sans gluten. Regardons plus près les aliments qui sont hors limites sur un régime sans gluten et quelles alternatives sans gluten vous pouvez les échanger.

Aliments communs contenant du gluten (et quoi de les remplacer))

Grains / farine
❌ Contient du gluten
  • Blé, orge, seigle, kamut, orthographié, bulgur, teff, farro, duurum, semoule, avoine * * Les avoine sont naturellement sans gluten, mais peuvent être contaminées croisées avec du blé lors du traitement en usine
✓ Alternative sans gluten
  • Riz brun, riz au jasmin, riz sauvage, riz basmati, sarrasin, maïs, sorgho, mil, quinoa, avoine *, farine de coco, farine d'amande * Tant qu'ils sont certifiés sans gluten sur l'étiquette
Breuvages
❌ Contient du gluten
  • Les sucs et les jus de fruits pré-préparés peuvent contenir de la couleur caramel, qui est souvent dérivé du blé
✓ Alternative sans gluten
  • Fruits frais pressés et jus de légumes
Assaisonnement
❌ Contient du gluten
  • Sauce de soja, Tamari, Nama Shoyu, sauce Worchestire, pansements à salades achetés au magasin, Bouillon, Barley Malt, Malt Vinar
✓ Alternative sans gluten
  • Coconut Aminos, Dijon Moutarde, Ketchup, Sauce de soja sans gluten, Moutarde régulière, vinaigre 100% distillé
Édulcorants
❌ Contient du gluten
  • Tout ce qui est fait avec du sirop de malt
✓ Alternative sans gluten
  • Sirop d'érable pur, Stevia de feuilles vertes, miel cru, nectar de noix de coco, sucre de noix de coco
Céréales
❌ Contient du gluten
  • Quelques céréales d'avoine, de granola et de boxe commerciales instantanées
✓ Alternative sans gluten Natures-Path-Golden-Turmeric-Cereal-US-475x633

Sources de gluten sournois

Bien que les aliments contenant des gluten les plus évidents soient fabriqués à partir de blé, d'orge ou de seigle, gluten se faufile dans quelques produits que vous ne vous attendriez pas à le trouver, tels que:

Additifs et conservateurs

La couleur du caramel est un additif alimentaire commun dérivé du blé qui se trouve dans le soda, le chocolat, les bonbons et certains jus de boîte, tels que le jus de pomme.

Édulcorants artificiels

Bien que les édulcorants artificiels tels que l'aspartame et le sucralose sont dits sans gluten, ils ne sont pas testés pour la contamination croisée, et par conséquent ne peuvent pas être garantis Coeliaques. (D'ailleurs, la recherche suggère des polyols de sucre, que l'on trouve dans les édulcorants artificiels, peuvent aggraver ou aggraver les symptômes digestifs existants. Par conséquent, ils sont les meilleurs pour la maladie coeliaque est pour éviter, car ils sont déjà sujettes à la détresse digestive.) Les édulcorants artificiels se trouvent dans la plupart des aliments transformés étiquetés « sans gras », « sans sucre » ou « zéro calorie », y compris l'alimentation la soude, la gomme à mâcher, des mélanges de jus, yaourts, poudres de protéines et les sauces à salade à faible teneur en calories.

Sushi

De nombreuses sauces de soja et sauces teriyaki contient du gluten. Le vinaigre utilisé pour préparer le riz collant à sushi peut également contenir du gluten si elle est faite avec du vinaigre non distillé à partir d'un blé, cependant, l'orge ou de seigle la plupart des restaurants de démarreur sushi utiliser du vinaigre de riz, ce qui est sans gluten. D'autre part, le vinaigre distillé est Coeliaques car il est seulement fabriqué à partir d'alcool pur, ce qui est sans gluten naturellement.

Sirop de riz brun

Bien que le riz brun est un grain sans gluten, certaines variétés de sirop de riz brun sont fabriqués avec des enzymes d'orge. Cependant, il existe une version sans gluten de sirop de riz brun fait avec des enzymes fongiques qui peuvent être utilisés pour faire un sans gluten de produits.

Soins du corps Produits

Shampooings, revitalisants, lotions pour le corps et les cosmétiques peuvent contenir sans gluten donc si vous êtes des articles de toilette de partage avec un houseguest cœliaque, garder un œil sur l'huile de germe de blé ou de protéines hydrolysées de blé sur l'étiquette de vos produits de soins corporels.

Comment pouvez-vous dire si un aliment est sans gluten?

Il est impossible d'énumérer tous les aliments qui contient du gluten dans cet article, alors voici quelques conseils et astuces pour déterminer si un aliment est sans gluten ou non:
Étape # 1: Lisez les étiquettes
La plupart des aliments qui sont certifiés sans gluten seront dire sur l'étiquette. Regardez pour un logo rond qui dit « certifié sans gluten », « ce produit est sans gluten », ou les lettres « GF ». Si un produit ne dit pas qu'il est sans gluten, les chances sont que non. Note importante: Une étiquette qui dit « sans blé » ne signifie pas qu'il est sans gluten. Un produit exempt de blé peut contenir d'autres grains, comme l'épeautre, kamut ou de seigle, qui contiennent encore du gluten.
Étape # 2: Recherchez les 6 « mots magiques »
Les ingrédients les plus communs qui vous dira tout de suite si un produit contient du gluten sont l'orge, le blé, le seigle, l'avoine, la levure de bière et de malt. Si vous ne voyez pas ces ingrédients sur une étiquette alimentaire, mais il est toujours pas étiquetée sans gluten, souvenez-vous: il a peut-être entrer en contact avec l'un de ces 6 ingrédients pendant Traitement il est donc « mieux vaut prévenir que guérir » quand il vient aux produits non certifiés.
Étape # 3: Retour à la base
Comme mentionné ci-dessus, tous les aliments entiers trouvés dans la nature (en dehors de certains grains) sont naturellement sans gluten. salades fraîches avec vinaigrette maison, fruits, légumes racines rôtis, sauce à spaghetti ou sur des nouilles courgettes spiralisé ... les possibilités sont infinies en matière de création des repas sans gluten de la vraie nourriture.

Éviter la contamination croisée

Donc, vous avez vos idées de repas et de recettes prêtes à aller- et vous êtes prêt à cuire une tempête sans gluten. Avant de commencer, il est important de connaître les meilleures pratiques pour éviter la contamination croisée lors de la cuisson cœliaque repas conviviaux. Même la plus petite miette de pain peut déclencher une réponse immunitaire chez une personne qui a la maladie cœliaque, il en est ainsi une étape qui ne peut être négligée. La contamination croisée peut se produire facilement, surtout si vous avez des aliments préparés qui contiennent du gluten sur la même surface. Tout comme vous éviter la contamination croisée lors de la cuisson par la désinfection et l'utilisation des ustensiles différents, le même protocole applique lors de la préparation des aliments sans gluten.
Étape 1: Désinfecter toutes les surfaces et ustensiles
Pour éviter la contamination croisée, assurez-vous que tous vos ustensiles, tableaux de coupe et autres équipements de cuisine ont été soigneusement désinfectés et lavés dans de l'eau chaude bouillante et traversent un lave-vaisselle.
Étape 2: Évitez d'utiliser des ustensiles en bois
Vous voudrez éviter d'utiliser des ustensiles de cuisine en bois et des planches à découper car le gluten peut s'attarder dans leurs surfaces poreuses. Utilisez plutôt des équipements en plastique ou en métal.
Étape 3: Évitez d'utiliser des équipements qui ne peuvent pas être démontés
Si vous utilisez des équipements de cuisine qui ne peuvent pas être démontés et que vous n'ayez peut-être pas en contact avec du gluten (par exemple, un grille-pain), il est préférable d'éviter d'utiliser cet équipement.
Étape 4: Considérez un équipement de cuisine «sans gluten»
Si vous avez régulièrement des invités coeliaques, vous voudrez peut-être envisager d'avoir des ustensiles et des équipements désignés qui sont strictement utilisés pour préparer des aliments et des recettes sans gluten. Nourrir vos invités cœliaques devient simple une fois que vous savez quels ingrédients contiennent du gluten et comment empêcher le gluten de s'échapper dans votre cuisine. En cas de doute, rappelez-vous simplement: tous les aliments non transformés dans la nature (en plus des grains contenant du gluten) sont sans gluten et vous ne pouvez pas vous tromper avec des fruits frais, des légumes, des noix crues, des haricots ou des graines.

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