Comment l'agriculture biologique peut - elle remodeler le blé?

La civilisation occidentale est en grande partie due au blé, dont la domestication a contribué à l'essor de l'agriculture il y a 30 000 ans et dont la densité nutritionnelle a permis à la classe paysanne de survivre pendant une grande partie de l'histoire. Mais à un moment donné (chez Michael pollen CuitNous choisissons la commodité plutôt que la personnalisation et nous commençons à faire du pain d'une nouvelle façon, en enlevant le grain à son ingrédient le plus stable (et le moins nutritif): l'endosperme, c'est - à - dire la farine blanche. Depuis lors, nous avons eu toutes sortes de problèmes.

Questions

En plus de l'endosperme, le grain de blé a deux parties: le son, sa coquille fibreuse et le germe, l'embryon de la graine. Les deux ingrédients sont éliminés lors de la fabrication de la poudre de farine blanche. En revanche, la farine de blé entier est la meilleure Fabrication En reconstruisant les trois, prenez la farine blanche et ajoutez du son et du germe. Cela diffère de la farine de blé entier, dont les graines sont broyées dans des proportions naturelles. Le pain moderne est un aliment C'est bizarre.. Même les pains portant l’étiquette « 100% de blé entier» ne sont pas toujours à la surface – ils contiennent de la farine de blé entier (comme indiqué ci - dessus, nous savons déjà qu’elle n’est pas entièrement complète), ainsi que des additifs chimiques, des Stabilisants, des conditionneurs, des sels inutiles, du sucre et de la graisse Supplément Laisser le pain aussi doux, humide et exempt de moisissures que possible. Plus important encore, le blé utilisé par ces boulangeries modernes - développé en raison de sa performance dans un système chimique lourd impliquant une forte teneur en gluten (important pour la structure du pain), mais pas de saveur ou de nutrition - n'était pas particulièrement sain au départ.

Agriculture biologique comme solution

En ce qui concerne le blé, l'agriculture biologique présente de nombreux avantages. Le blé biologique n'est pas seulement exempt de toxines potentielles (p. ex. Glyphosate), dont la composition nutritionnelle est identique ou supérieure à celle de la routine. Cela implique des avantages supplémentaires, tels que la protection de l'environnement et de la santé humaine et la transformation des aliments biologiques en nouveaux aliments. Meilleure approche Cultiver du blé. L'agriculture biologique ne consiste pas seulement à éviter l'utilisation de produits chimiques. L'une des exigences de certification est que les fermes biologiques n'utilisent que des semences biologiques. Étant donné que la plupart des variétés de blé modernes sont cultivées pour l'agriculture traditionnelle, la communauté biologique est laissée aux agriculteurs. Développer sa propre variété Cela fonctionne bien dans les systèmes organiques. Parce que Consommateurs biologiques Mettant l'accent sur la nutrition et la saveur, les sélectionneurs de blé biologique ont choisi des variétés présentant les deux caractéristiques et s'efforcent d'y parvenir. Remodeler le blé moderne Comme nous le savons tous.

Aliments à économiser

Le prix du blé a augmenté Mauvaise réputation Récemment. En tant que jury Pas encore sorti. En ce qui concerne la question de savoir si le gluten est nocif pour la santé humaine, il est certain que les céréales entières contiennent de grandes quantités de nutriments. L'Institut Linus Pauling, un groupe de recherche voué à la promotion de la santé et à la réduction des maladies, a annoncé que le blé entier et d'autres cultures céréalières seraient inclus dans la portée de la recherche. Avantages uniques En tant que source d'énergie, de micronutriments et de produits phytochimiques, toutes ces substances ont des propriétés prophylactiques. En fait, ils ont constaté que les personnes dont l'apport alimentaire en grains entiers était proche de l'apport quotidien recommandé (3 onces par jour pour les adultes) avaient des habitudes alimentaires saines. Réduction de 17% de la mortalité toutes causes confondues (cela signifie qu'ils sont moins susceptibles de mourir d'une maladie de quelque nature que ce soit). Peut - être mieux (plus délicieux!) Planter du blé sur une route pas trop loin et atteindre un minimum quotidien peut être un plaisir, pas une corvée!

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