60/40 BAKER'S BLEND BREAD

Pan de mezcla de Baker 60/40

Esta receta fue creada por nuestro amigo Brendan @crustycalvin usando nuestra mezcla de harina 60/40. Desarrollamos esta mezcla de harinas orgánicas: harina blanca y trigo brotado de grano integral, ortografía y harina de centeno. Esta mezcla proporciona un gran aumento, estabilidad, nutrición integral de grano y sabor para el pan, y es perfecto para magdalenas, bollos, pizza, rollos de canela y panes rápidos. Para esta receta, encontramos que produjo los resultados más consistentes cuando se hornea en una lata.

Pan de mezcla de Baker 60/40 Receta

Tiempo de preparación: 6 horas Minutes
Hora de cocinar: 40 minutos Minutes
Porciones: 2 panes de hojalata

Ingredientes

  • 900g de Anita's Organic 60/40 Bakers Blend
  • 675g de agua
  • 180g de levaina
  • 18g de sal

Instrucciones

  1. Mezcle Levain la noche anterior al 100 % de hidratación (30 g de iniciador, 90 g de agua fría, 90 g de harina).
  2. A la mañana siguiente, en un tazón grande, disuelva la levadura y la sal en agua tibia. A continuación, agregue toda la harina, mezcle hasta que esté completamente incorporada y no queden trozos secos. Cubre el tazón. Esto comienza la fermentación a granel.
  3. Realice de 4 a 6 "pliegues en espiral" o "estire y pliegues" con una separación aproximada de 30 a 45 minutos. Idealmente, haga los pliegues más juntos al principio y luego, después del tercer o cuarto pliegue, le doy a la masa más tiempo para relajarse entre pliegues.
  4. Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la fermentación a granel (~ 5.5 horas para mí), vierta la masa del tazón sobre una encimera sin harina y divídala por la mitad.
  5. Usando un raspador de banco, forme previamente la masa en dos bonitas bolas redondas. Deje que la masa "descanse en el banco" durante 20-30 minutos sin tapar.
  6. Enharina ligeramente la parte superior de la masa, desliza tu cuchillo de banco debajo de la masa y voltea la masa para que el lado de la harina quede ahora sobre la encimera. Usando ambas manos, doble el lado izquierdo de la masa hacia el centro y repita con el lado derecho. Luego, comience en la parte superior o inferior y enrolle la masa con cuidado en un "tronco". En este punto, levante la masa y colóquela con la juntura hacia abajo en un molde para pan. Cubra la masa y colóquela en el refrigerador durante la noche.
  7. A la mañana siguiente, precaliente su horno a 450F y hornee en frío durante ~ 40 minutos, ¡o tan oscuro como desee! Puedes marcar la masa con una navaja o un cuchillo de sierra justo antes de ponerla en el horno, o simplemente dejarla en puntos y dejar que se abra de forma natural.

NOTA

  • Dependiendo de su lata de pan, es posible que desee forrar la lata con papel pergamino para ayudar a que la hogaza se suelte después de hornear. Si su horno holandés es lo suficientemente grande, puede hornear con la lata dentro de un horno holandés durante la primera mitad del horneado para que suba mejor.
  • Cubra la masa con semillas de sésamo justo antes de hornear para darle un toque extra de sabor.

About The Author

Anita's Organic Mill

Anita's Organic Mill is a Canadian based organic mill specializing in high quality always organic flours, grains and cereals. Anita's believes that baking has the power to disconnect us from the hustle, and reconnect us with one another.

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