Tout sur l'échelle de scoville

Vous êtes-vous déjà demandé à quel point vos poivrons sont chauds? Ou pourquoi certains poivrons goûtent presque doux tout en grignotant sur certains peuvent mettre vos papilles gustatives en feu? Eh bien, l'échelle de Scoville peut vous aider à répondre à ces questions. L'échelle mesure la chaleur des poivrons dans des unités appelées unité de chaleur de scoville (Shu). Ainsi, par exemple, une jalapeno poivron va entre 2 500 et 5000 shu. Mais que signifient ces chiffres et comment sont-ils arrivés? Jetons un coup d'oeil sur les bases de l'échelle de scoville

Quelle est l'échelle de scoville?

L'échelle ou le test est nommé d'après Wilbur L. Scoville (1865-1942), qui a développé l'essai organoleptique de Scoville en 1912, tout en essayant de trouver un poivron approprié à utiliser dans une pommade produisant la chaleur. L'échelle est utilisée pour mesurer la quantité de capsaïcine -Le composé chimique trouvé chez les poivrons qui leur confèrent leurs poivrons de chaleur piquant. La capsaïcine est ce qui est responsable de la gravure de votre langue, de la sueur corporelle et des oreilles après avoir mangé un poivron. La plupart de la capsaïcine se trouve dans les côtes et les graines d'un poivron. Le test de scoville est également utilisé pour mesurer d'autres plantes produisant des produits chimiques chauds épicés. Des plantes telles que l'apparition de la résine Une plante de type cactus natif du Maroc produit un produit chimique appelé résinifératoxine qui est mille fois plus chaud sur l'échelle de scoville que la capsaïcine pure.

Quelles sont les unités de chaleur Scoville?

Les unités thermiques de scoville, également connues sous le nom de Shu, il suffit d'une mesure du nombre de fois la capsaïcine doit être diluée par l'eau de sucre. Le nombre d'unités thermiques de scovre (Shu) dans un poivron ou même une sauce chaude indique la quantité de capsaïcine présente. Plus la cote de scovre est élevée, plus le poivre plus chaud. Donc, bien sûr, une faible note indique peu ou pas de chaleur.

Comment sont déterminées les unités de chaleur de scoville?

Pour déterminer l'unité thermique de scovre, un extrait d'alcool d'huile de capsaïcine à partir d'un poivron séché est mélangé à une solution d'eau et de sucre au point où un panneau de testeurs de goût humains ne peut détecter la chaleur du poivron. La poivron est ensuite attribuée à une unité de chaleur de scoville par rapport à la dilution requise pour la "brûlure" pour ne plus être détectée. Par exemple, si une vitesse de poivre à 5 000 unités de chaleur de scoville, l'huile obtenue à partir de l'extrait doit être diluée de 5 000 fois avant que la chaleur ne soit à peine détectable.

Quelle est la précision de l'échelle de scoville?

Le palais humain varie considérablement d'une personne à la personne qui rend le test de scoville plutôt subjectif. Le fait que le test repose sur le goût humain le rend ainsi intrinsèquement imprécis dans une certaine mesure. Les cotes de scovre des poivrons changent également selon un type de conditions de croissance du poivre comme l'humidité et le sol, ainsi que la maturité du poivre, la lignée des semences et d'autres facteurs. Aujourd'hui, un processus appelé chromatographie liquide hautes performances peut déterminer la concentration exacte de la capsaïcine, éliminant ainsi le besoin de testeurs de goût humains. Mais l'échelle de Scoville est toujours la mesure officielle, utilisée par les gourmets et les experts.

Alors, à quel point vos poivrons sont-ils chauds selon la balance?

Selon l'échelle de Scoville, les unités thermiques de scovre de poivrons de tout le monde vont de zéro que zéro que celles observées avec des poivrons sucrés qui n'ont pas de capsaïcine présentée jusqu'à 800 000 à 1 001 300, comme on le voit avec Bhut Jolokia (Ghost Pepper), qui est considéré comme l'un des poivrons les plus chauds du monde. Pour mettre cela en perspective, un test de Jalapeno régulier sur une portée de 2 500 à 8 000 unités. Le pulvérisation de poivre standard varie de 2 000 000 à 500 000 000 tandis que la capsaïcine pure varie de 15 à 16 000 000 unités. La caroline Reaper est actuellement considérée comme le poivre le plus chaud au monde avec une unité de chaleur de scovre allant de 1,56 million d'unités à 2,2 millions d'unités. Même votre bouteille de sauce chaude a une note de scovre. L'original Tabasco a une note de 2 500 à 5 000 unités de scoville. Voici le classement d'un couple de poivrons communs à l'échelle de Scoville.

1. 2.2 millions de shu: poivre de la faune de Carolina
2. 1,3 million Shu: Poivre Viper Naga
3. 1 million Shu: Poivre fantôme
4. 500 000 shu: le poivre rouge Savina
5. 100 000-350 000 Shu: Pepper Habanero; Bonnet Scotch Poivre
6. 30 000 - 50 000: Cayenne Pepper
7. 6 000-23 000 Shu: Serrano Pepper
8. 5 000-10 000 shu: poivre de chipotle
9. 2 500-5 000 Shu: Jalapeño Pepper
10. 0 shu: poivron

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