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Certaines personnes trésorent des recettes manuscrites de la famille décédée et les gardent peut-être même dans une boîte parfaitement organisée, mais à Mexico, c'est une histoire complète. En général, les traditions mexicaines sont toujours transmises verbalement et de manière informelle, ce qui en fait des rituels en constante évolution avec de nouveaux ajouts et omissions par chaque génération.
La plupart des Mexicains ne sont pas trop enthousiastes à une organisation conventionnelle en général, cependant, ne vous assainant pas et écrivent des portions exactes et des mesures pour une recette. Et même quand il y en a un à suivre, les touches de finition et les ajustements sont faites au goût, ce qui change complètement le résultat final et donner à chaque plat une saveur distinctive.
Cette façon de dépasser les recettes existe depuis avant que les Espagnols ne soient arrivés au nouveau continent. Les plats cérémoniels et rituels ont souvent été transmis à travers des générations, il existe même des codex et des peintures murales qui illustrent les fêtes offertes aux empereurs Aztec comme Montezuma, mais il n'y a pas d'instructions officielles à suivre sur la manière de cuire ces recettes. Ce n'est qu'à l'ère baroque autour du XVIIIe siècle lorsque les religieuses des couvents ont rassemblé des notes de cuisson et des histoires orales et mettent lentement ensemble les premiers livres de recette mexicaine.
À la campagne, dans des endroits tels que l'Oaxaca, les traditions sont encore très bien gardées, uneND Les meilleurs cuisiniers savent non seulement faire de délicieux plats, mais ils sont également très bien versés dans les ingrédients, leur saison de pointe et la façon de croître, de les récolter et de les préparer. Certains pourraient ne pas savoir lire ou écrire, mais ils mettent leur cœur et leurs âmes dans chaque plat qu'ils cuisent.
Il y a même eu des efforts déployés pour intégrer ce type de cuisine dans certaines écoles culinaires modernes où les cuisiniers traditionnels sont amenés dans des régions éloignées dans les cuisines pour donner un type de classeur de master. Ils portent avec eux leurs propres ustensiles de cuisine tels que de gros pots argileux, des fours à bois et des cheminées à l'ancienne et de leurs connaissances culinaires, ils parlent de leurs communautés et de leurs festivités, la récolte d'ingrédients et apprennent la prochaine génération de cuisiniers tout comme Ils auraient dans leurs propres villages avec leurs propres familles.
Étant donné que la terminologie, les mesures, les quantités ou les techniques peut être hors de la part non conventionnelle, les participants doivent être très observateurs et au courant de chaque étape s'ils veulent obtenir des résultats similaires. Des marches comme "Ajouter 2 éclaboussures d'eau", "Mélange 1 boîte de thon de farine" rendent difficile la réplication, mais la goûte du plat final et la rencontre des nuances et diverses saveurs aide beaucoup.
Peu importe la région du pays (ou même le monde), la cuisine est une partie très importante de l'identité, des racines, des traditions et du patrimoine. Il réunit des familles, crée des espaces pour lier et partager des histoires et peut également être une belle façon chaude de se souvenir des chers disparus.
