Comment équilibrer les erreurs de saveur

On y est tous allés. Nous étions distraits et avons ajouté trop de sel à la soupe. D'une façon ou d'une autre, c'est toujours arrivé le jour où votre temps était serré et vous ne pouviez rien faire d'autre. Ça m'est arrivé plus souvent que je ne voulais l'admettre, surtout avec trois enfants tirant mon tablier. Mais ne vous inquiétez pas, je vais vous montrer comment équilibrer les erreurs d'assaisonnement avec les conseils et astuces suivants:

Goûte comme tu veux.

C'est plutôt une précaution. Si vous mangez pendant que vous mangez, vous êtes moins susceptible d'avoir trop ou trop peu d'assaisonnements. Pour un ragoût ou une sauce, je suggère d'ajouter un assaisonnement à la fin parce que l'eau dans le ragoût s'évapore et condense le goût lorsque le ragoût est cuit. Il en va de même pour les sauces, surtout si vous essayez de réduire la sauce pour qu'elle épaississe. Si vous Assaisonnez trop tôt, vous obtiendrez peut - être la consistance parfaite, mais le goût salé.

Diluer ou ajouter en vrac

L'une des façons les plus simples d'équilibrer une erreur d'assaisonnement est d'ajouter une grande quantité d'assaisonnement ou de diluer l'assaisonnement. Par exemple, si votre soupe est salée, ajoutez plus de soupe de légumes ou d'eau. Si votre riz est salé, faites une petite quantité de riz sans sel et mélangez - le avec votre riz salé. Cette quantité aide à réduire le goût salé.

Saveur équilibrée

Pour certains plats, ajoutez simplement un peu de jus de citron, de vinaigre ou de sucre. Pour les plats trop acides, comme le ketchup particulièrement fort, utilisez du sucre pour équilibrer l'acidité. Pour les plats trop chauds, vous pouvez utiliser des avocats, de la crème aux noix ou du fromage. Si votre plat est trop sucré, l'acidité compensera un peu le goût sucré. Enfin, si vous pensez que votre assiette est plate, ou si vous ne pouvez pas mettre vos doigts sur ce qui manque, cela peut être un peu aigre.

Mythe de la pomme de terre

Une suggestion ou un mythe bien connu dit que si votre soupe est trop salée, vous devriez ajouter une pomme de terre et laisser mijoter lentement. Les pommes de terre devraient pouvoir absorber un peu de sel pour économiser du temps dans la soupe. La théorie est populaire auprès des chefs de famille, mais les professionnels disent qu'elle ne fonctionne pas. Si les pommes de terre absorbent vraiment le sel, une petite quantité de sel ne sauvera probablement pas votre soupe. Vous feriez mieux d'ajouter plus d'eau ou de soupe et plus de légumes pour augmenter le poids de la soupe.

Et si votre nourriture est légère?

Cela semble évident, mais la première arme contre la nourriture plate est le sel. Si votre nourriture est plate, elle peut être insuffisamment salée. Si ce n'est pas le coupable, il y a trois autres éléments qui composent le bon goût: acide, chaud et sucré. Après avoir déterminé que votre plat est salé, goûtez - le et voyez si le jus de citron, les tranches de poivre ou la sauce chili peuvent l'améliorer. Dans certains cas, comme dans le cas de la sauce coréenne, il faut saupoudrer un peu de sucre pour tout rassembler.

Bonne cuisine!