Il ne fait aucun doute que le Chili, comme le maïs et les haricots, est le Centre de la gastronomie mexicaine. C'est un symbole d'identité nationale, et certains disent même que la nourriture est presque sans goût sans le Chili. On apprend aux enfants à manger du Chili dès leur plus jeune âge. Le Chili est utilisé à bien des égards, de la fabrication de salades et de moles à la fabrication de soupes, de salades et même de boissons. Il y a plus de 40 piments au Mexique, donc travailler avec eux semble effrayant au début. Laissez ce guide de cuisson des poivrons frais vous aider à démarrer!

Comment les choisir

Les poireaux frais doivent être fermes, croustillants et avoir une peau lisse. S'ils sont doux et ridés, ils sont sur les étagères trop longtemps. Utilisez - les dès que possible après l'achat, car ils perdent leur goût et leur texture avec l'âge. La meilleure façon d'entreposer est dans le tiroir frais du réfrigérateur.

Comment les préparer et les cuisiner

Toujours utiliser le Chili requis par la formule. La capsaïcine contient un ingrédient actif appelé capsaïcine. La capsaïcine est présente dans la pellicule blanche de la capsaïcine et est essentiellement la raison pour laquelle la capsaïcine rend la capsaïcine chaude. La capsaïcine peut irriter la peau, alors portez des gants. Ne touchez pas les yeux après avoir manipulé le Chili! Une tranche fraîche de poivre mexicain. Les petits poivrons comme le Chili mexicain et le Serrano ont de petites graines tendres et de l'épiderme, il n'est donc pas nécessaire de les enlever. Les grosses graines de Chili comme le bobrano sont dures et amères, il est donc préférable de les enlever. Les grands poivrons ont également une peau dure, mais en les cuisant, vous pouvez donner une odeur de fumée tout en enlevant la peau. Si vous n'aimez pas la saveur épicée, vous pouvez retirer la pellicule blanche et les graines et même les tremper dans la vodka pour adoucir la chaleur, car la capsaïcine est soluble dans l'alcool. Le Chili grillé est ma méthode de cuisson préférée. Ils peuvent être cuits directement sur la flamme du brûleur à gaz ou sous le four. Bien sûr, ils peuvent aussi être consommés frais en les hachant et en les ajoutant à un ragoût ou à une salade.

Variété la plus commune

Poivre mexicain

C'est la saison estivale, de couleur verte à rouge vif, peut avoir des calories modérées à chaudes, idéal pour le marinage, dans la sauce fraîche et le remplissage. Après séchage, il s'appelle: chipotle Chile.

Serrano

Il pousse dans les montagnes Puebla et Hidalgo, de couleur vert foncé à rouge vif et est considéré comme chaud. C'est bon dans les salades, les ragoûts et les cornichons. Les piments séchés sont appelés: piments fumés.

Bobrano

Grand Chili, vert foncé à rouge vif, modérément chaud, mieux cuit et rempli. Après séchage, il est appelé: ancho Chile

Alpol

Aussi connu sous le nom de guindilla, il a un vert vif ou rouge, très chaud et est la meilleure salade, ragoût et sauce. Nom après séchage: Shellac Chili

Habanero

Utilisé dans la cuisine du Sud du Mexique, en particulier du Yucatan. Il est vert clair, mais devient jaune - orange à maturité. Il est très chaud et il est préférable pour les sauces et les ragoûts.

Chilaka

Un poivre de bobrano fin, de saveur similaire, chauffé doucement, de préférence utilisé pour la cuisson, le remplissage et les sauces fraîches. Après séchage, il s'appelle: pasilla, le Chili.