Historiquement, des œufs ont été considérés comme des inconvénients absolus dans la cuisine. Ils peuvent en effet être des atouts énormes dans la cuisson et la cuisson, car ils aident à épaissir, se lier et volumiser, et ils aident avec texture, humidité et force. Mais ce sont les jours de trouver des alternatives végétaliennes et végétaliennes dans la cuisine, que ce soit pour les considérations de santé, d'allergie ou d'environnement, ce qui consiste à trouver des substituts d'œufs alimentaires sains. L'expérimentation avec de nouveaux ingrédients pour des recettes à base de plantes est plus facile (et plus de plaisir!) Que vous ne le pensez. Il y a beaucoup d'excellents remplaceurs d'œufs que nous puissions nous tourner vers, et bien qu'ils modifient souvent des recettes légèrement (parfois, vous ne remarquerez même pas!), Il est généralement pour le meilleur. À mesure que vous commencez, il aide à connaître les qualités importantes que vous souhaitez imiter votre recette lorsque vous recherchez des remplaceurs d'œufs. Par exemple, Aquafaba agit comme un renforcement, un liant et un émulsifiant, entre autres attributs, et il est idéal pour les personnes ayant des allergies aux œufs. Voici un regard sur les substituts des œufs supérieurs pour votre prochaine recette de cuisson ou de cuisson.

1. Aquafaba

Aquafaba est du jus de haricots, c'est-à-dire que le jus à vous trouverait dans une boîte de pois chiches. Visez trois cuillères à soupe d'Aquafaba par œuf que vous remplacez; Pour aller encore plus saillant, utilisez Aquafaba non salué. Utilisez AQUAFABA pour remplacer les blancs d'œufs dans des recettes pour la meringue, la mousse, le beurre de croûte à tarte, le beurre, la mayo etc.

3 c. À soupe AQUAFABA = 1 oeuf

2. graines de lin ou graines de chia

Broyeurs de café ou les broyeurs d'épices sont utiles lorsque vous utilisez des graines de lin en tant que substituts d'œufs. Ils sont parfaits dans les recettes dans lesquelles des œufs sont utilisés pour la liaison et l'émulsification. Moudre les graines de lin et utilisez trois cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe de graines de lin au sol pour un œuf. Laissez le mélange refroidir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, puis vous êtes prêt à partir. Cette substitution peut être particulièrement agréable dans les recettes telles que biscuits d'alimentation et des muffins de grains entiers qui fonctionnent bien avec la saveur de graines de noisette de lin. Riz cuit, purée de pommes de terre et gruau sont également de bons remplaceurs d'œufs qui aident à être contraignants.

3 cuillères à soupe d'eau + 1 cuillère à soupe de graines de lin à terre ou de graines de chia = 1 oeuf

3. Tofu

Tofu vient à la rescousse quand vous avez besoin beaucoup de substituts d'œufs. Vous obtenez la texture dont vous avez besoin, bien que pas autant de bouffée. Le tofu ferme peut être bon dans des plats tels que brouillage du petit déjeuner ou huevos rancheros (Tofu Rancheros!). Pour le tofu doux, utilisez une trimestre en purée pour remplacer chaque œuf. Utilisez du tofu lorsque l'œuf est censé agir comme émulsifiant.

1/4 tasse de tofu en purée = 1 oeuf

4. bananes

Utilisez des bananes lorsqu'une recette appelle des œufs dues à l'humidité. Pense Brownies et gâteau. Et si vous appréciez la saveur de la banane, alors vous êtes pour un grand régal. Prenez une banane mûri, écrasez-la et utilisez-la comme équivalent d'un œuf.

1 purée banane mûre = 1 oeuf

5. Appleauce

Vous pouvez faire quelque chose de similaire avec Appesauce si les bananes ne sont pas votre chose; Un œuf équivaut à une cuillère à soupe d'appoint. Beaucoup de gens utilisent également des compleau pour remplacer l'huile et vous pouvez utiliser une compote de pouluce sucrée ou non sucrée pour correspondre à vos préférences. Appleauce est également idéal pour la densité, et pour quelque chose de différent qui aide à conserver l'humidité, essayez encore un autre substitut - 1/3 d'une tasse de citrouille.

1 cuillère à soupe d'appoint = 1 oeuf

6. Huile végétale

Une recette n'appelle-t-elle qu'un seul œuf lors de la cuisson? Un quart de tasse de huile végétale peut se substituer à cela. Si vous avez besoin de plus d'un œuf, essayez d'autres options pour minimiser la graisse et l'huile.

1/4 tasse d'huile végétale = 1 oeuf

7. Cuisson en poudre, eau et huile végétale

Si l'œuf est destiné à aider avec le levage, essayez cette recette d'eau (2 cuillères à soupe), de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) et de la poudre de cuisson (2 cuillères à soupe) pour chaque œuf appelé. Ceci est particulièrement utile dans la cuisson.

2 cuillères à soupe d'eau + 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 2 c. À soupe de poudre de cuisson = 1 oeuf

Comme vous pouvez le constater, un tour de réussite avec des substituts d'œufs est de déterminer le but de l'œuf (s) dans une recette.
  • Par exemple, si vous remarquez une recette est relativement sec, il est probable que l'oeuf est utilisé pour l'humidité.
  • Si la recette appelle à la levure de levage ou à la levure de boulanger, l'œuf aide probablement à augmenter.
  • Pour des plats structurels tels que du pain et de la viande, les œufs aident avec une liaison.
  • S'ils sont utilisés pour le vitrage, vous pouvez probablement sauter un substitut tout à fait, car l'œuf n'a probablement aucune incidence sur l'apparence. (Ou essayez Aquafaba - qui peut faire un grand glaçon sur des croûtes de pâtisserie, par exemple!)

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