Vegan Lemon Meringue Pie [With Aquafaba!]

Pastel de merengue de limón puro [con aquafaba!]

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¡Pastel de merengue de limón, puro! ¡Aquafaba, un líquido rico en proteínas en latas de garbanzos, es el secreto de reemplazar proteínas en este clásico pastel de limón agridulce!

Pastel de merengue de limón puro [con aquafaba!] Receta

Tiempo de preparación: 45 Minutes
Hora de cocinar: 15 Minutes
Porciones: 8 servings
Gluten Free
Vegan

Ingredientes

Corteza:

  • 1 1/3 tazas finamente molidas Cereal de vainilla crujiente del amanecer (alrededor de 3 tazas antes de procesar)
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 1/4 taza de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de leche no láctea
  • 1 cucharada de lino molido

Relleno:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de almidón de maíz
  • 1/4 cucharadita (o menos) cúrcuma molida
  • Pizca de sal
  • 1 1/2 tazas de agua
  • ZEST + JUGO DE 2 LIMONES
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de leche no láctea

Aquafaba merengue:

  • 1/2 taza de AQUAFABA (aproximadamente 1/2 del líquido drenado de una lata de 540 ml de garbanzos no-sal agregado)
  • 1/8 cucharadita de crema de tartar
  • 1/2 taza de azúcar de baya (cualquier azúcar blanco extra fino hará)

Instrucciones

Corteza:
  1. En un procesador de alimentos, procese cereales hasta que esté muy bien en textura. Si el cereal no está lo suficientemente bien, la corteza se desmoronará.
  2. Revuelva el cereal, el azúcar de coco y la semilla de lino molido juntos antes de agregar el aceite de coco derretido y la leche no láctea. Revuelva bien y presione firmemente en una placa de pastel de 8 ".
  3. Realice la corteza en el refrigerador mientras prepara el relleno.
Relleno:
  1. En una cacerola media, mezcle el azúcar, el almidón de maíz, la cúrcuma y la sal.
  2. Gire el calor a medio y bate en el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón. Lleve a fuego lento, batiendo suavemente a medida que la mezcla se espese.
  3. Una vez que la mezcla se ha burbujeado y engrosado, bate con el aceite de coco seguido de la leche no láctea. Continúe batiendo otro minuto y retire del fuego.
  4. Vierta en la corteza de pastel frío y colóquese a un lado a temperatura ambiente.
Aquafaba merengue: Propina:Un mezclador de soporte con un accesorio para batidor de alambre funciona mejor para azotar a Aquafaba merengue. Una licuadora de mano funcionará bien, tendrá más tiempo para alcanzar las etapas suaves y firmes de los picos.
  1. Combine la AQUAFABA y la crema de tartar y batir en alto hasta la forma de los picos suaves. Dependiendo de la calidad de su Aquafaba, esto puede tomar solo unos minutos o hasta 10 minutos.
  2. Agregue el azúcar y continúe latiendo hasta que se formen picos rígidos. Frote una pequeña cantidad de merengue entre los dedos, si la mezcla se siente arenosa, continúe latiendo hasta que se disuelva el azúcar. Propina:No puedes sobrevelar a Aquafaba de la misma manera que puedes sobrevinar los claras de huevo. En caso de duda, vence a Aquafaba un poco más.
  3. Coloque el merengue sobre el relleno ligeramente enfriado. Asegúrese de difundir el merengue hasta la corteza. Use un cuchillo para girar el merengue en bonitos espirales y picos.
  4. Hornee a 350F durante 8-15 minutos. Mantenga un ojo muy cercano en este pastel, los picos de Merengues pueden ir de dorados-marrón a negro en solo un par de minutos.
  5. Pastel fresco a temperatura ambiente antes de refrigerar con una cubierta muy holgada (cualquier cosa que toque el merengue se pegue).
  6. Cortar en 8 piezas y servir. ¡Disfrutar!

About The Author

Brittany Mueller

Brittany is a Canadian-based vegan food blogger, recipe developer, and photographer.

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