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25% de masa madre de mezcla de grano integral

25% de masa madre de mezcla de grano integral

Receta por: Molino Orgánico de Anita

Posted under Breakfast & On the Go

  • Hora de cocinar: 40 Minutos
  • Tamaño de la porción: 2 panes
Esta masa madre está hecha con una mezcla del 25% de granos enteros brotados y regulares, trigo integral brotado, deletreado y centeno, para una barra de pan nutritiva y llena. ¡Gracias a uno de nuestros socios profesionales, Brendan Rivison, por compartir esta deliciosa receta con instrucciones fáciles de seguir paso a paso!

Ingredientes

  • 675 g de harina orgánica para todo uso de Anita
  • 90 g de trigo integral germinado orgánico de Anita
  • 90g Espelta Integral Ecológica Anita's
  • 45 g de centeno integral orgánico de Anita
  • 630g de agua
  • 135 g de levadura
  • 18 g de sal

Direcciones

DURANTE LA NOCHE – CONSTRUCCIÓN LEVAIN

  1. 6:30 am – Mezclar todo junto.
  2. 7:15 am – Estirar y doblar la masa.
  3. 8:15 am – Laminar la masa.
  4. 4:45 p. m. – Enrolle la masa.
  5. 5:45 p. m. – Vuelva a doblar la masa en espiral.
  6. 21:00 – Divida en dos y premoldee la masa.
  7. 9:20 p. m. – Forme bannetons y luego colóquelos en el refrigerador durante la noche.

A LA MAÑANA SIGUIENTE

  1. 6:30 am: precaliente el molde para pan (usamos moldes para pan Challenger) a 500F.
  2. 7:15 am Hornee a 450 por 20 minutos (con la tapa puesta) y luego 20 minutos sin la tapa.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar antes de rebanar.

en esta receta

About The Author

Molino Orgánico de Anita

Anita's Organic Mill es una fábrica orgánica con sede en Canadá que se especializa en harinas, granos y cereales de alta calidad siempre orgánicos. Anita cree que hornear tiene el poder de desconectarnos del ajetreo y volver a conectarnos unos con otros.

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