25% de masa madre de mezcla de grano integral
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Esta masa madre está hecha con una mezcla del 25% de granos enteros brotados y regulares, trigo integral brotado, deletreado y centeno, para una barra de pan nutritiva y llena. ¡Gracias a uno de nuestros socios profesionales, Brendan Rivison, por compartir esta deliciosa receta con instrucciones fáciles de seguir paso a paso!
25% de masa madre de mezcla de grano integral Receta
Hora de cocinar: 40 Minutes
Porciones:
2 panes
Ingredientes
- 675 g de harina orgánica para todo uso de Anita
- 90 g de trigo integral germinado orgánico de Anita
- 90g Espelta Integral Ecológica Anita's
- 45 g de centeno integral orgánico de Anita
- 630g de agua
- 135 g de levadura
- 18 g de sal
Instrucciones
DURANTE LA NOCHE – CONSTRUCCIÓN LEVAIN
- 6:30 am – Mezclar todo junto.
- 7:15 am – Estirar y doblar la masa.
- 8:15 am – Laminar la masa.
- 4:45 p. m. – Enrolle la masa.
- 5:45 p. m. – Vuelva a doblar la masa en espiral.
- 21:00 – Divida en dos y premoldee la masa.
- 9:20 p. m. – Forme bannetons y luego colóquelos en el refrigerador durante la noche.
A LA MAÑANA SIGUIENTE
- 6:30 am: precaliente el molde para pan (usamos moldes para pan Challenger) a 500F.
- 7:15 am Hornee a 450 por 20 minutos (con la tapa puesta) y luego 20 minutos sin la tapa.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de rebanar.
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Anita's Organic Mill
Anita's Organic Mill is a Canadian based organic mill specializing in high quality always organic flours, grains and cereals. Anita's believes that baking has the power to disconnect us from the hustle, and reconnect us with one another.
