Pan de masa masiva de trigo integral brotado
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Una de nuestras recetas de pan favoritas aquí en Anita’s Organic es esta receta de masa fermentada de trigo integral. Hecho de una mezcla de nuestra harina blanca para todo propósito y brotó la harina de trigo integral. Esta receta tarda 3 días en fermentar, ¡así que planifique con anticipación y disfruta!
Pan de masa masiva de trigo integral brotado Receta
Tiempo de preparación:
10-23 Minutes
Hora de cocinar: 45 Minutes
Porciones:
2 panes
Ingredientes
DÍA 1 INGREDIENTES
- 80 g de harina blanca sin blanquear de Anita
- 55 g de harina de trigo integral germinada de Anita
- 75 g de masa madre de partida
- 165 ml de agua
DÍA 2 INGREDIENTES
- 300 g de harina blanca sin blanquear de Anita
- 300 g de harina de trigo integral germinada de Anita
- 320 ml de agua
- 12 g de sal
Instrucciones
DÍA 1
- Combine la harina blanca, la harina de trigo integral germinada, el fermento y el agua y amase hasta obtener una masa suave (aprox. 2 - 3 min), cubra la masa en un recipiente o recipiente para mezclar y déjela fermentar a temperatura ambiente durante 16 - 20 horas.
DIA 2
- Agregue los ingredientes restantes y amase la masa durante aprox. 8-20 min o hasta que el gluten se desarrolle al máximo
- Deje reposar y fermentar durante 2 horas, doblando suavemente después de una hora
- Después de 2 horas de fermentación, escalar la masa, darle su forma definitiva y reposar toda la noche en la nevera (bien envuelto para evitar que se seque)
DÍA 3
- Retire la masa de la nevera, deje que vuelva a temperatura ambiente (1-2 horas) y leuda hasta que doble el volumen.
- Corte y hornee a 425F por 45 min
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Anita's Organic Mill
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