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Enchiladas de champiñones moles

Receta por: Que Pasa

Posted under Easy Entrees, Gluten Free, Que Pasa, Vegan on 26 de octubre de 2021

tiempo de preparación: 44 Minutos
Hora de cocinar: 30 Minutos
Tamaño de la porción: 12 enchiladas

Sin gluten
Vegano

Esta receta es muy especial para mí. Mi abuela pasó recientemente, y lo primero que podíamos pensar en hacer honrar y celebrar su vida era cocinar. Nos reunimos como familia en su cocina en una pequeña ciudad en México, solo pensando en ella y qué tan feliz se sentiría para vernos juntos cocinando y recordando su vida.

Esta receta me lleva de vuelta cuando gastaría veranos llenos de comida en la pequeña ciudad de El Chante. Aquí es donde aprendí a cocinar del corazón siguiendo mi intuición. Es donde vi a mi abuela cocinar todo el día, con Mariachi jugando en el fondo. No había recetas. Ella podría sentir los ingredientes hablar con ella.

No hay receta exacta para Mole porque hay tantos tipos. Cada familia tiene su favorita, y esta es nuestra. Durante la Día de los Muertos, el lunar está basado en las preferencias de la persona que pasó. Puede ser picante o dulce. El secreto está usando los ingredientes más frescos y haciéndolo con el corazón.

Los mexicanos están centrados en la familia. Honramos a nuestra familia mientras vivimos y después de la muerte. Mole es una celebración, de comida, una vida plenamente vivida, y los ingredientes que nos da.

Servir esto con cualquier cosa. Estas enchiladas de champiñones moles son uno de mis favoritos. El equilibrio entre el mole lleno de especias y los hongos terrosos crea la mejor combinación de sabor.

Ingredientes

Lunar:

3 cucharadas de semillas de sésamo
⅓ taza de almendras crudas
½ canela
½ cucharadita de jamón completo o ¼ cucharadita de tierra de pila
½ cucharadita de grano de pimienta
¼ tsp molido comino
½ cucharadita de orégano seco
⅛ TSP Cloves de tierra
5 pimientos de pasilla secos (tallo, semillas y venas eliminadas)
2 peppers de Guajillo seco (tallo, semillas y venas eliminadas)
1 cebolla blanca (picada)
4 clavos de ajo, pelado
1 plátano o plátano
2 cucharadas de azúcar morena
2 tortillas de maíz
2 cucharadas de mantequilla de maní
2 oz chocolate mexicano (chocolate abuelita o chocolate Ibarra se venden en bares)
8 tazas de vegetales
½ taza de aceite vegetal
Sal al gusto

Enchiladas de setas:

12 tortillas de maíz
1 cebolla blanca (finamente cortada)
½ taza de aceite vegetal
8 tazas de hongos cremini en rodajas
Sal y pimienta para probar

Direcciones

Lunar

Calor caldo de verduras a fuego medio-alto hasta aMujar.
Calentar una sartén grande a fuego medio. Agregue semillas de sésamo y tostadas hasta que el color cambie ligeramente. Aparte en un tazón pequeño.
Ajustar el calor para la sartén a la baja. Agregue la palanca de canela, la pimienta de pimienta, los córnos de pimienta, el comino de tierra, el orégano seco y los clavos de tierra. Tostadas 1 minuto hasta que esté fragante. Ponga a un lado en un tazón grande separado.
Ajustar el calor para la sartén a medio. Añadir 4 cucharadas de aceite.
Agregue pimientos secos y freír hasta que soplean y cambie ligeramente el color. Añadir a un tazón grande que contiene especias.
En la misma sartén, agregue almendras y cocine hasta que esté dorado. Añadir a un tazón grande que contiene especias.
Agregue 5 tazas de caldo de vegetales calientes hasta cuencos grandes que contienen especias.
Ajustar la sartén a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharadita de aceite a la sartén. Cocine la cebolla picada y el ajo pelado hasta que sea translúcido. Transferencia a la licuadora.
Pelar el plátano y cortar en trozos de media pulgada.
Añadir 3 TSPS aceite a la sartén. Plátano sear en ambos lados, hasta que se doren marrón. Traslado a la licuadora con la cebolla y el ajo.
Corte 2 tortillas de maíz en trozos y fríes ligeramente hasta que crujientes, agregando aceite según sea necesario.
Transfiere trozos de tortilla de maíz crujientes a la licuadora.
Agregue el azúcar y la mantequilla de maní a la licuadora.
Agregue gradualmente los ingredientes desde el gran tazón de especias, mezclando en lotes. Añadir acciones vegetales según sea necesario. Asegúrese de que la tapa esté segura y retire la pieza central para permitir que el vapor se escape.
Coloque una olla grande en la estufa a medio de calor. Añadir la mezcla de licuadora y cocer a fuego lento.
Añadir chocolate mexicano a la olla.
Agregue sal al gusto, comenzando con 1 cucharadita.
El topo se espesará a medida que se moja. Agregue el stock vegetal según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Enchiladas

En una sartén grande, caliente 5 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto.
Agregue la cebolla en rodajas y cocine 2-3 minutos.
Agregue setas en rodajas y continúe cocinando hasta que esté dorado. Temporada con sal y pimienta al gusto.
Agregue ¼ taza de aceite a una sartén pequeña y freír ligeramente las tortillas de maíz una por una (15-20 segundos por lado, hasta que esté flexible).

Para servir: Sumérgete cada tortilla en la salsa mole. Agregue 3 cucharadas de mezcla de hongos y rodar hasta que se forme una forma de taco. Servir en un plato y cucharón en salsa mole adicional. Decorar con semillas de sésamo tostadas.

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Que Pasa

Que Pasa fue creado por amor por hacer y compartir comida real. Cada producto se realiza de la misma manera que se ha hecho en México para la generación, con solo unos pocos ingredientes simples. Los productos de Que Pasa son siempre orgánicos, no GMO, sin gluten y veganos, así que cava y disfruta.