Cosecha de hojuelas
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Esta receta es de nuestro amigo Brendan, ¡aunque muchos de ustedes probablemente conocen su de su Instagram @crustycalvin! Esto es lo que tiene que decir sobre esta receta: estos panes de hojuelas de cosecha se están convirtiendo rápidamente en un favorito en nuestra casa. Los resultados consistentes, la hermosa miga y la textura ligeramente crujiente funcionan muy bien juntos para hacer un gran pan que sigo volviendo una y otra vez.
Cosecha de hojuelas Receta
Hora de cocinar: 40 Minutes
Porciones:
2 panes
Ingredientes
- 640 g de harina orgánica para todo uso de Anita
- 160 g de harina de trigo integral orgánica de Anita
- 720g de agua
- 160g de levadura/entrante
- 16 g de sal
- 240 g de mezcla de copos de cosecha orgánica de Anita (o sustituya una mezcla de copos de avena, sésamo, linaza y girasol, o sus combinaciones favoritas de copos de avena y semillas)
Instrucciones
- Construye un levain por la mañana o durante la noche (100% de hidratación).
- Aproximadamente una hora antes de que su levaina alcance su punto máximo, comience el proceso Autolyse mezclando los 800 g de su harina y 600 g de agua.
- Mezclar hasta que no queden pedacitos secos. En un recipiente aparte, mezcle la mezcla de cosecha seca con los 120 g de agua restantes. Tapar, dejar reposar por una hora.
- Mezcle bien el levain en la masa. Tapar, dejar reposar por 30 minutos. ¡Ahora que se ha agregado el Levain, la "fermentación a granel" ha comenzado!
- Agregue la sal junto con la mezcla de cosecha empapada en la masa, mezcle hasta que se incorpore uniformemente. Tapar, dejar reposar 30 minutos.
- Realice de cuatro a seis "estiramiento y pliegues" o "pliegues en espiral" repartidos cada 30-60 minutos de diferencia.
- Una vez que la masa haya subido entre un 50 % y un 75 % y esté notablemente hinchada/moviéndose, es hora de dividir la masa por la mitad y darle forma previa en dos bolas de masa separadas. Deje reposar la masa otros 20 minutos sin tapar en el mostrador.
- Forma la masa como desees. Después de que se haya formado la masa, rocíe la parte superior de la masa con agua y enrolle el lado húmedo en más mezcla Harvest para cubrir la superficie.
- Coloque la parte superior hacia abajo en un banneton, cubra, coloque en el refrigerador durante la noche.
- A la mañana siguiente, precaliente su horno holandés de hierro fundido a 500 °F.
- Cargue la masa en la sartén, marque la parte superior, agregue un cubo de hielo (para obtener más vapor) y cubra con la tapa. Baje la temperatura a 450°F. Hornee durante 20 minutos con la tapa puesta y 20 minutos sin la tapa.
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Anita's Organic Mill
Anita's Organic Mill is a Canadian based organic mill specializing in high quality always organic flours, grains and cereals. Anita's believes that baking has the power to disconnect us from the hustle, and reconnect us with one another.
