Potato de frijol negro de batata enchiladas

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Curnoso, nutritivo, batata, frijol y col rizada, encarceladas con una salsa picante de frijoles negros y horneado hasta tuberías. Lo único que mejorará mejor. ¡Todos tus ingredientes favoritos!

Potato de frijol negro de batata enchiladas Receta

Tiempo de preparación: 25 Minutes

Hora de cocinar: 56 Minutes

Porciones: 4 servings

Gluten Free

Vegan

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
1/2 cebolla amarilla, picada
3 dientes ajo, picado
1 lata (2 tazas) frijoles negros, enjuagados y drenados
2 tsp chili polvo
1 taza de col rizada (tallos eliminados, finamente picados)
1/2 taza de papa cocida, picada.
3 cucharadas + 1 taza Que Pasa Mexicana Media Salsa (dividida)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de caldo de verduras
1 puñado de CHIP DE TORTILLA DE LA TORTILLA DE LA SAL DE PASA PASA PASAs, ligeramente desmenuzado
5-6 Tortillas de harina de tamaño mediano

Inguniciones:

Aguacate en rodajas y cebolla verde.
(Opcional: cebolla roja, cilantro y pimientos de chile en rodajas)

Instrucciones

Método de microondas (rápido y fácil):Microondas en alto durante 5-8 minutos (volteando a mitad de camino) o hasta que el centro se siente tierno cuando se asoma con un cuchillo. Método de horneado:Precaliente el horno a 375F y hornee en una bandeja de galletas durante 45 minutos a 1 hora (dependiendo del tamaño de la papa), o hasta que el centro se sienta tierno cuando se asoma con un cuchillo. Permita que la papa se enfríe antes de quitar la piel (opcional) y cortar aproximadamente.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo, los frijoles negros y el polvo de chile. Saltear hasta que la cebolla sea translúcida y tierna. Mash alrededor de 1/4 de los frijoles, mezclar y dejar de lado.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadir la col rizada y saltear hasta que estén tiernos.
Agregue la papa dulce picada, 3 cucharadas de salsa, 1/2 cucharadita de sal, zumo de limón 1 cucharada y 2/3 de los frijoles sazonados desde el paso 1. Revuelva bien y cocine durante 1-2 minutos antes de degustar y ajustar el condimento como desee. . Ajuste de llenado a un lado.
En una licuadora, combine el 1/3 restante de los frijoles del Paso 1 con 1 taza de caldo de verduras y 1 taza de salsa. Mezclar en alto hasta que esté suave.

Montaje:

Precaliente Horno a 375 F.
Extienda cada tortilla con una generosa capa de salsa. Divida el llenado de manera uniforme entre las tortillas y organice el llenado en una línea hacia abajo en el centro de cada tortilla. Top con chips de tortilla desmenuzada. Enrolle a los lados y coloque enchiladas, costuras de costura hacia abajo, en un plato para hornear 9x9.
Cubra con salsa restante y hornee durante 20-25 minutos.
Justo antes de servir, top con cebolla verde picada, cilantro y aguacate en rodajas.

Propina:Cocina de patatas dulces: prepare su batata dándole un buen fregado y pinchando la piel con un cuchillo o un tenedor afilado.