Potato de frijol negro de batata enchiladas
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Curnoso, nutritivo, batata, frijol y col rizada, encarceladas con una salsa picante de frijoles negros y horneado hasta tuberías. Lo único que mejorará mejor. ¡Todos tus ingredientes favoritos!
Potato de frijol negro de batata enchiladas Receta
Tiempo de preparación:
25 Minutes
Hora de cocinar: 56 Minutes
Porciones:
4 servings
Gluten Free
Vegan
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes ajo, picado
- 1 lata (2 tazas) frijoles negros, enjuagados y drenados
- 2 tsp chili polvo
- 1 taza de col rizada (tallos eliminados, finamente picados)
- 1/2 taza de papa cocida, picada.
- 3 cucharadas + 1 taza Que Pasa Mexicana Media Salsa (dividida)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 puñado de CHIP DE TORTILLA DE LA TORTILLA DE LA SAL DE PASA PASA PASAs, ligeramente desmenuzado
- 5-6 Tortillas de harina de tamaño mediano
Inguniciones:
- Aguacate en rodajas y cebolla verde.
- (Opcional: cebolla roja, cilantro y pimientos de chile en rodajas)
Instrucciones
Método de microondas (rápido y fácil):Microondas en alto durante 5-8 minutos (volteando a mitad de camino) o hasta que el centro se siente tierno cuando se asoma con un cuchillo. Método de horneado:Precaliente el horno a 375F y hornee en una bandeja de galletas durante 45 minutos a 1 hora (dependiendo del tamaño de la papa), o hasta que el centro se sienta tierno cuando se asoma con un cuchillo. Permita que la papa se enfríe antes de quitar la piel (opcional) y cortar aproximadamente.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo, los frijoles negros y el polvo de chile. Saltear hasta que la cebolla sea translúcida y tierna. Mash alrededor de 1/4 de los frijoles, mezclar y dejar de lado.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadir la col rizada y saltear hasta que estén tiernos.
- Agregue la papa dulce picada, 3 cucharadas de salsa, 1/2 cucharadita de sal, zumo de limón 1 cucharada y 2/3 de los frijoles sazonados desde el paso 1. Revuelva bien y cocine durante 1-2 minutos antes de degustar y ajustar el condimento como desee. . Ajuste de llenado a un lado.
- En una licuadora, combine el 1/3 restante de los frijoles del Paso 1 con 1 taza de caldo de verduras y 1 taza de salsa. Mezclar en alto hasta que esté suave.
- Precaliente Horno a 375 F.
- Extienda cada tortilla con una generosa capa de salsa. Divida el llenado de manera uniforme entre las tortillas y organice el llenado en una línea hacia abajo en el centro de cada tortilla. Top con chips de tortilla desmenuzada. Enrolle a los lados y coloque enchiladas, costuras de costura hacia abajo, en un plato para hornear 9x9.
- Cubra con salsa restante y hornee durante 20-25 minutos.
- Justo antes de servir, top con cebolla verde picada, cilantro y aguacate en rodajas.
