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Algunas personas atesoran las recetas manuscritas de los parientes difuntos y tal vez incluso los mantienen en una caja perfectamente organizada, pero en México es una historia completa completa. En general, las tradiciones mexicanas aún se transmiten verbalmente e informalmente, lo que los hace cambiando a los rituales con nuevas adiciones y omisiones por cada generación.
La mayoría de los mexicanos no están demasiado interesados en la organización convencional en general, sin importancia sentada y escribiendo porciones y mediciones exactas para una receta. E incluso cuando hay uno a seguir, los toques de acabado y los ajustes están hechos a gusto, cambiando completamente el resultado final y dando a cada plato un sabor distintivo.
Esta forma de pasar las recetas ha existido desde entonces, antes de que los españoles llegaron al nuevo continente. Los platos ceremoniales y rituales se pasaron con frecuencia a través de generaciones, incluso existen codexos y pinturas de pared que ilustran las fiestas que se ofrecen a los emperadores aztecas como Montezuma, pero no hay instrucciones formales que deben seguir sobre cómo cocinar esas recetas. No fue hasta la era barroca alrededor del siglo XVIII, cuando las monjas en conventos reunían notas de cocina y historias orales y arman lentamente los primeros libros de recetas mexicanos.
En el campo, en lugares como Oaxaca, las tradiciones todavía están muy bien guardadas, unaLos mejores cocineros no solo saben cómo hacer deliciosos platos, sino que también están muy bien versados en ingredientes, su temporada alta y cómo crecer, cosechar y prepararlos. Algunos podrían no saber leer o escribir, pero ponen sus corazones y almas en cada plato que cocinan.
Incluso existen esfuerzos para incorporar este tipo de cocina en algunas escuelas culinarias modernas donde los cocineros tradicionales se traen desde áreas remotas a las cocinas para dar un tipo de clase magistral. Llevan junto con ellos sus propios utensilios de cocina, como grandes ollas de barro, hornos de madera y chimeneas antiguas y, junto con su conocimiento culinario, hablan de sus comunidades y festividades, la recolección de ingredientes y enseñan a la próxima generación de cocineros al igual que Lo harían en sus propios pueblos con sus propias familias.
Dado que la terminología, las mediciones, las cantidades o las técnicas pueden estar fuera de los no convencionales, los asistentes deben ser muy observadores y conscientes de cada paso si quieren lograr resultados similares. Pasos como "Agregar 2 salpicaduras de agua", "Mix 1 lata de atún de harina" Haz que sea difícil de replicar, pero degustar el plato final y encontrar los matices y varios sabores ayuda mucho.
No importa la región del país (o incluso el mundo), la cocción es una parte muy importante de la identidad, las raíces, las tradiciones y la herencia. Se une a las familias, crea espacios para vincularse y compartir historias, y también puede ser una forma hermosa y cálida de recordar los ajustados.
