Tacos de Jackfruit con salsa de mole

Para el lunar:

1. En una cacerola, a lo largo del salte a fuego medio, la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cocine hasta que sea translúcido (unos 8-10 minutos), teniendo en cuenta no quemar.
2. En un tazón de tamaño mediano, agrega pimientos y suficiente agua para cubrirlos. Microondas durante 3 minutos. Drene el agua y retire con cuidado los tallos y las semillas.
3. En un procesador de alimentos, combine, 2 tortillas, cebolla cocida y ajo, pimientos, mantequilla de maní, orégano, comino y stock de vegetales. Mezclar hasta que esté suave.
4. Vierta con cuidado la salsa de nuevo en la sartén. Cocine a fuego lento a fuego medio y temporada con sal y pimienta. Añadir el chocolate y revuelva hasta que se derritiera. Cocine a fuego lento durante 10 minutos bajo, lo que hace que los últimos ajustes de condimento. Alejar del calor.

Para los tacos:

1. Precaliente el horno a 375.
2. Mezcle las semillas de calabaza en una cucharada de aceite con ajo en polvo, polvo de chile, comino y sal.
3. Extendido en una bandeja para hornear y transferir al horno durante 5 a 7 minutos hasta que sea ligeramente tostado. Retire del horno y deje enfriar.
4. Agregue el aceite de oliva a una sartén y sauté jackfruit a fuego medio alto durante 10 minutos hasta que estén tiernos. En este punto, use una papa Master para triturar el Jackfruit. Esto es lo que le da la consistencia "tirada". Una vez que lo haya destrozado, mezcle en 1 taza de salsa mole y retire del calor.
5. Para servir: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Tortillas cálidas 10-20 segundos a cada lado. Cubra con mole jackekfruit, salsa de piña, semillas de calabaza tostadas y una cuña de lima. Disfruta de inmediato.