Direcciones

1. Lleve la leche de coco, el azúcar de coco y la sal de mar hasta hervir a fuego medio-alto en una cacerola pequeña. Una vez hervor, reduzca el calor a medio y a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla haya girado un marrón oscuro y es lo suficientemente grueso para cubrir la parte posterior de una cuchara.
2. Retirar del calor y agitar el extracto de vainilla. Luego, transfiera salsa de caramelo a un tazón a prueba de calor y refrigere hasta que sea espeso como la salsa de caramelo tradicional.

1. Precaliente el horno a 350 F y file una hoja de galletas con papel de pergamino.
2. Mezclar las semillas de chía de la mezcla y el agua juntos para hacer un 'huevo de chia'. Dejar de lado.
3. En un tazón grande de mezcla, crema juntos el aceite de coco suave y el azúcar de coco hasta que se mueva. Agregue el huevo de Chia, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio y se agita hasta que esté suave.
4. Agregue la harina de avena y los chips de tortilla triturados y mezcle hasta que se incorporen uniformemente.
5. Divida la masa en 8 porciones y enrolla cada porción en una bola. Coloque las bolas de masa en la hoja de galletas preparada y presione hacia abajo hasta aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.
6. Hornee en horno precalentado durante 15 a 20 minutos. Fresco completamente antes de montar sándwiches.

1. Flip 4 galletas sobre y coloca 1 cucharada de helado de vainilla en cada uno. Cubra con una cucharada de salsa de caramelo y otra galleta. Disfruta de inmediato.