Direcciones

1. Precaliente Horno a 425º F.
2. En un tazón, tirar los trozos de yam en 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, polvo de chile, polvo de ajo, sal y pimienta.
3. Se extiende de manera uniforme en una bandeja para hornear y transfiera al horno hasta asar durante 20-25 minutos, hasta que la licitación se asomó con un tenedor.
4. Mientras tanto, Julienne la cebolla y el pimiento. En una sartén a fuego medio, sauté 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y cebolla. Revuelva cada pocos minutos para evitar quemar y permitir caramelizar (unos 15-20 minutos). Una vez hecho esto, retire del fuego y deje de lado.
5. Para al vapor la espinaca, llene una olla con agua, ajuste con inserción de vapor y hierva. Una vez hirviendo, agregue espinacas y ajo triturado y vapor hasta que se marchite (1-2 minutos).

1. Agregue todos los ingredientes de AIOLI a un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave. Si es necesario, agregue más sal al gusto.
2. Para montar las quesadillas, la tortilla de maíz superior con espinacas, pimientos y cebollas, queso y ñame asado. Presiona una segunda tortilla en la parte superior. En una sartén a fuego medio, agregue aceite de oliva restante. Coloque una quesadilla a la vez en la sartén, revise con frecuencia para asegurarse de que no se queme. Flip con cuidado al otro lado. Cocine hasta que cada lado sea oro y crujiente, el relleno se calienta y el queso se derrete.
3. Servir con chipotle alioli, lima y cilantro.