Una guía completa de las especias mexicanas.
Las especias son un elemento importante de la cocina mexicana que van más allá del condimento de TACO. Hay tantos platos complejos y guisos que dependen en gran medida de la combinación correcta de especias, como un buen poblano. Además, también puede encontrar especias en productos horneados, como el dulce aroma del anís en una suave y almohada Pan Dulce.
Cuando se usa especias, es mejor molerlos usted mismo si es posible. El sabor de las especias recién molidas es muy superior a las fundas que puedes comprar en la tienda de comestibles. Algunas recetas incluso llaman para brindar secas las especias para coaxionar los sabores. La siguiente es una guía para las especias más utilizadas en la cocina mexicana: 
El fruto inmaduro seco del árbol de Pimento Dioica, nativo del sur de México, el Caribe y América Central. Tiene el sabor de la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada combinados, por lo tanto, el nombre en familia, y se puede combinar con esas mismas especias. Se utiliza principalmente en el centro y el sur de México en Adobos y Pipios (salsas a base de semillas). Se piensa que los mayas lo usaron para embalsar debido a su aroma fragante. 
Las hojas frescas o secas de los aguacate mexicanos. Su sabor recuerda a anís y avellanas. Se utiliza en el sur y el centro de México para sabor a los tamales de frijol. ¡Asegúrese de que sus hojas de aguacate sean de los árboles mexicanos: se sabe que los árboles de otros países son tóxicos! 
La corteza interior seca de árboles de hoja perenne nativo de Sri Lanka. En México, solo se usa ceilon canela o canela verdadera, que es diferente de Cassia Cinnamon (lo que está más disponible en los Estados Unidos y Canadá). Su sabor es caliente y aromático. Se utiliza en una variedad de productos horneados y postres, para hacer de Café de Olla, a la dulce batata, y en moles, entre otras cosas. Muchos hogares mexicanos hierven agua y canela para enmascarar los olores no deseados en la cocina. 
Todas las semillas secas de la planta cilantro nativas de varias regiones del sur de Europa, el norte de África y el sudoeste de Asia. El cilantro tiene un sabor floral, cítrico y dulce, y se combina bien con comino, tomillo y pimienta negra. En la cocina mexicana, se utiliza para sabor a Chorizo y también se puede encontrar en sopas y guisos. 
Mientras que técnicamente una hierba, EPAZote en su forma seca se usa como una especia. La planta es nativa de México y América Central y del Sur. Su sabor es picante con notas de anís, orégano, cítricos y menta. Se usa principalmente para sabor a los frijoles negros en la mayoría de México, pero también se puede utilizar en salsas. Se cree que los frijoles de cocina con epazote ayudan a su digestión (también conocido como reducir el gas que a menudo causan). 
La vaina de una vid sobre la familia de la orquídea nativa de México y Sudamérica. Su sabor es dulce, pero ahumado. A menudo se combina con canela y clavo. En México, se usa extensamente en postres como flan, helados, pastel y para hacer chocolate caliente. También puede encontrarlo en platos salados, especialmente en la región de Veracruz. La leyenda lo tiene que la princesa de Totonac, Tzacopontziza, destinada a vivir una vida consagrada a la diosa Tonacayohua, se enamoró del príncipe Zkatan-Oxga. El castigo de seducir a una princesa prometió a la Diosa fue la muerte. Huyeron a las montañas, pero más tarde fueron encontradas y asesinadas por los sumos sacerdotes. Donde su sangre había tocado el suelo, un gran arbusto comenzó a crecer. Esto se entrelazó más tarde con una vid misteriosa, que floreció en una hermosa planta orquídea. La gente de Totonac vino a creer la orquídea y los arbustos eran los dos amantes. Las flores se secaron en las vainas y comenzaron a liberar su aroma, lo que llevó a la producción de vainilla. La orquídea fue luego nombrada una planta sagrada. Es por eso que se dice que la vainilla nació de la sangre de una princesa.
Cuando se usa especias, es mejor molerlos usted mismo si es posible. El sabor de las especias recién molidas es muy superior a las fundas que puedes comprar en la tienda de comestibles. Algunas recetas incluso llaman para brindar secas las especias para coaxionar los sabores. La siguiente es una guía para las especias más utilizadas en la cocina mexicana: Achiota
Las semillas de color naranja del árbol annatto, nativas de las zonas tropicales de las Américas. Las semillas se secan y se suelen con un polvo, o se convierten en una pasta. Su sabor es dulce y terroso, y se combina bien con los cítricos. Es una especia principal en la cocina de Yucatán, México, utilizada en platos y guisos sabrosos.Pimienta de Jamaica
El fruto inmaduro seco del árbol de Pimento Dioica, nativo del sur de México, el Caribe y América Central. Tiene el sabor de la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada combinados, por lo tanto, el nombre en familia, y se puede combinar con esas mismas especias. Se utiliza principalmente en el centro y el sur de México en Adobos y Pipios (salsas a base de semillas). Se piensa que los mayas lo usaron para embalsar debido a su aroma fragante. Anís
La semilla de una planta floreciente originaria de la región del Mediterráneo oriental y sudeste asiático. Su sabor puede compararse con el regaliz, el hinojo o el estragón. Se combina bien con canela y vainilla. En México, se usa principalmente en pasteles, galletas y panes dulces, como la famosa Pan de Muerto, y las inolvidables galletas de anís. También es uno de los ingredientes del lunar. En el pasado, los bebés recibieron té de anís para calmar su cólico.Hojas de aguacate
Las hojas frescas o secas de los aguacate mexicanos. Su sabor recuerda a anís y avellanas. Se utiliza en el sur y el centro de México para sabor a los tamales de frijol. ¡Asegúrese de que sus hojas de aguacate sean de los árboles mexicanos: se sabe que los árboles de otros países son tóxicos! Polvos de Chile
Una mezcla de chiles de tierra secos. En México, el polvo de Chile se usa como un condimento para sabor a frutas y verduras, o como ingrediente en dulces. Es diferente de lo que el polvo de chile comúnmente se usa para hacer chili en los Estados Unidos y Canadá. Para hacer platos salados, en su lugar se usan los chiles secos enteros. Puede usar el polvo de Chile como un sustituto rápido para los chiles secos, pero asegúrese de comprar los polvos hechos de una variedad de Chile. Por ejemplo, si la receta requiere Chipotle Chiles, use Chipotle Chile Powder.Canela
La corteza interior seca de árboles de hoja perenne nativo de Sri Lanka. En México, solo se usa ceilon canela o canela verdadera, que es diferente de Cassia Cinnamon (lo que está más disponible en los Estados Unidos y Canadá). Su sabor es caliente y aromático. Se utiliza en una variedad de productos horneados y postres, para hacer de Café de Olla, a la dulce batata, y en moles, entre otras cosas. Muchos hogares mexicanos hierven agua y canela para enmascarar los olores no deseados en la cocina. Clavo
Los brotes de flores de un árbol de hoja perenne nativo de Indonesia. Su sabor es intenso pero dulce, e incluso un poco amargo. En la cocina mexicana, lo más probable es que lo veas combinado con comino y canela en platos sabrosos. También puede encontrarlo utilizado en productos horneados, y con sabor a lunares y pipianos.Cilantro
Todas las semillas secas de la planta cilantro nativas de varias regiones del sur de Europa, el norte de África y el sudoeste de Asia. El cilantro tiene un sabor floral, cítrico y dulce, y se combina bien con comino, tomillo y pimienta negra. En la cocina mexicana, se utiliza para sabor a Chorizo y también se puede encontrar en sopas y guisos. Comino
La semilla de una planta floreciente originaria del este mediterráneo y el sur de Asia. Tiene un fuerte sabor terroso distintivo con matices amargos, y se combina bien con cilantro y chiles secos. En México, se utiliza en salsa y guisos. Sin embargo, no se usa tan prevalentemente como está en la cocina de Tex-Mex.Epazote
Mientras que técnicamente una hierba, EPAZote en su forma seca se usa como una especia. La planta es nativa de México y América Central y del Sur. Su sabor es picante con notas de anís, orégano, cítricos y menta. Se usa principalmente para sabor a los frijoles negros en la mayoría de México, pero también se puede utilizar en salsas. Se cree que los frijoles de cocina con epazote ayudan a su digestión (también conocido como reducir el gas que a menudo causan). Hoja de laurel mexicana
Las hojas secas de un arbusto de hoja perenne nativas de México. Su sabor es ligeramente floral, a base de hierbas, y un poco amargo, similar al oregano y el marjoram. En México, se usa extensamente en sopas, guisos, caldos y arroz. También se utiliza para fines medicinales y religiosos.Orégano mexicano
La planta floreciente en la familia de la verbena nativa del sur de los Estados Unidos, México y América Central. Tiene un sabor picante con indicios de regaliz y cítricos. Se combina bien con paprika, comino y chile peppers. En la cocina mexicana, se utiliza para sabor a frijoles, sopas y guisos. El orégano mexicano es diferente del orégano mediterráneo, ¡así que asegúrese de que la etiqueta indique el orégano mexicano cuando lo compre!Vainilla
La vaina de una vid sobre la familia de la orquídea nativa de México y Sudamérica. Su sabor es dulce, pero ahumado. A menudo se combina con canela y clavo. En México, se usa extensamente en postres como flan, helados, pastel y para hacer chocolate caliente. También puede encontrarlo en platos salados, especialmente en la región de Veracruz. La leyenda lo tiene que la princesa de Totonac, Tzacopontziza, destinada a vivir una vida consagrada a la diosa Tonacayohua, se enamoró del príncipe Zkatan-Oxga. El castigo de seducir a una princesa prometió a la Diosa fue la muerte. Huyeron a las montañas, pero más tarde fueron encontradas y asesinadas por los sumos sacerdotes. Donde su sangre había tocado el suelo, un gran arbusto comenzó a crecer. Esto se entrelazó más tarde con una vid misteriosa, que floreció en una hermosa planta orquídea. La gente de Totonac vino a creer la orquídea y los arbustos eran los dos amantes. Las flores se secaron en las vainas y comenzaron a liberar su aroma, lo que llevó a la producción de vainilla. La orquídea fue luego nombrada una planta sagrada. Es por eso que se dice que la vainilla nació de la sangre de una princesa. ¿Buscas alguna especia extra? Echa un vistazo a nuestro nuevo Pasa con sabor a PASA!
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