Si alguna vez estás en México, probablemente tropiezas con una inmensa variedad de salsas picantes. Vienen en tantos colores diferentes, texturas, densidades y niveles de calor. ¡Se podría decir fácilmente que no hay reglas cuando se trata de salsas mexicanas! Con algunas excepciones, como la salsa ixnipec de Yucatán (llena de un sabor de habanero asado), la salsa borracha (salsa borracha) se preparó especialmente para Barbacoa y mezclado con cerveza, o incluso Pico de Gallo (una mezcla fresca de cebolla en cubitos), Lo que encontrará en Taco Stands y los puestos de comida callejera generalmente caerán en esta regla de no regla, y generalmente se mencionan solo por su color. ¿Se ve verde o verdoso? ¡Entonces es salsa verde! ¿Se ve rojo, rojizo o incluso naranja? Esa es la salsa roja. ¡Es así de simple! La salsa verde se puede hacer con cilantro, tomatillo o aguacate, a veces los tres, ya veces ninguno de los anteriores. La salsa roja puede tener un sabor ahumado debido a una mezcla de pimientos secos y ahumados. Los ingredientes se pueden mezclar crudos, hervidos, a la parrilla o carbonizada. Todas estas variedades hacen que sea difícil decir exactamente qué ingredientes están en una salsa, y realmente es difícil decir qué tipo de chiles se están utilizando. Eso significa que casi nunca puedes decir qué salsas son las más calientes con solo mirarlas. Las salsas son un factor clave que podría hacer o romper fácilmente la reputación de cualquier restaurante. Por lo general, se sirven como un aperitivo junto con los chips de tortilla, o como un plato acompañado a temporada cada curso. Son prácticamente ubicuos en una mesa mexicana. En el corazón de cualquier cocina en casa, siempre hay una salsa especial. A menudo, una expresión de productos y técnicas locales, solo se espera que los cocineros y los cocineros de todo el país estén tratando constantemente para obtener recetas nuevas y creativas, mezclando sabores y chiles inesperados y aún así, manteniendo una familiaridad a las papilas gustativas de un cliente. Las recetas a menudo se transmiten a través de generaciones y se custodian celosamente, y no es inusual que algunos proveedores prefieran vender versiones embotelladas de sus salsas en lugar de regalar sus secretos, incluso a sus clientes más queridos. Aunque la salsa es uno de los condimentos básicos para casi cualquier plato (¡y no importa cuánto piense que le guste su comida picante!) Siempre es mejor ser cauteloso al agregarlo a su comida. Recuerde: todas las salsas están destinadas a ser calientes, ese es su propósito. Siempre puedes aumentar el calor, pero no puede ir hacia atrás, y nadie quiere terminar con un taco tan picante que es incomible. Una vez que se averigüe qué sabores le gustan, podrás encontrar tus propias formas de descifrar qué salsa es la correcta para driblar en su tacos!

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