No siempre nos entusiasmamos con las grapas dietéticas, pero hay algo sobre el maíz que simplemente no podemos resistir. Tal vez sea la dulzura sutil, o la forma en que se bocan en un bocadillo ligero y esponjoso. Más probable (en nuestro caso, de todos modos) es la crisis de chips de tortilla de maíz cortada a mano, con una piedra de lava volcánica, la forma en que se hace tradicionalmente en México. Pero el maíz no siempre fue el grano más productivo y adaptable en la Tierra. Mientras que hoy en día el maíz crece y prospera en todos los continentes (excepto la antártica, por supuesto), tiene orígenes humildes. Hace solo siete mil años, maíz como sabemos que no existía. En cambio, las hierbas silvestres florecieron en América Central. Los nativos americanos de la región vieron el potencial en una variedad particular conocida como Teosinte. Teosinte ofreció los primeros indicios de lo que podría ser el maíz, pero los núcleos eran pequeños y muy duros, y solo había un puñado de ellos por oído. De hecho, Teosinte es tan diferente del maíz que incluso los botánicos alguna vez dudaron que los dos podrían estar relacionados. Los nativos americanos cultivaron lentamente estas hierbas silvestres al elegir semillas de las plantas que eran más adecuadas para una comida. Durante muchas generaciones, lograron crecer orejas más grandes y más suaves, más deliciosas, kernels. Desde todas las cuentas, Teosinte no estaba tan tan delicioso como lo que llamamos maíz en estos días, así que le debemos un gran agradecimiento a las primeras almas valientes para mantenerlo. El maíz multicolor que resultó fue tan importante para aquellos que viven en América Central que tenían deidades y ritos culturales dedicados a la planta. Cuando los colonos europeos llegaron a las Américas, se tomaron con el maíz, especialmente la variedad amarilla más dulce, que llevaban esta casa de oro amarillo con ellos. No pasó mucho tiempo antes de que el maíz comenzara a brotar al otro lado del mundo. No podríamos ser más felices que el maíz evolucionó desde una hierba salvaje inciedable a la estrella de aperitivos, es hoy. No es de extrañar que tengamos un punto blando para las papas fritas de tortilla. ¿Cuál es tu forma favorita de preparar el maíz?