Cómo la agricultura orgánica remodela el trigo (de una buena manera)

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La civilización occidental se debe en gran medida al trigo, que fue domesticado como parte del ascenso de la agricultura hace 30.000 a ños y cuya densidad nutricional ha permitido a los agricultores sobrevivir la mayor parte de la historia. Pero en algún momento (en el caso de Michael pollen) CocidoElegimos la conveniencia en lugar de la personalización, y empezamos a hacer pan de una manera completamente nueva, pelando el grano a su ingrediente más estable (y menos nutritivo): Endospermo, o harina blanca. Desde entonces, nos hemos metido en todo tipo de problemas.

Problema

Además del Endospermo, el grano de trigo tiene dos partes: el salvado, su envoltura fibrosa, y el germen, el embrión de la semilla. Estos dos componentes se eliminan cuando se hace harina de harina. Por el contrario, la harina de trigo entero es la mejor Manufacturado Reconstruyendo los tres, tome harina blanca y agregue un poco de salvado y germen de vuelta. A diferencia de la harina de trigo entero, las semillas de trigo entero se muelen en proporción natural. El pan moderno es un alimento Cosas extrañasIncluso el pan con la etiqueta "100% de trigo entero" no siempre es lo que parece - contiene harina de trigo entero (como hemos visto anteriormente, no está completamente completo), as í como aditivos químicos, estabilizadores, reguladores, sal innecesaria, azúcar y grasa Suplemento Mantenga el pan tan suave, húmedo y libre de moho como sea posible. Lo que es más importante, el trigo utilizado por estos panaderos modernos - desarrollado debido a su rendimiento en sistemas de peso químico que involucran altos niveles de gluten (importantes para la estructura del PAN), pero no implican sabor o nutrición - no fue particularmente saludable en primer lugar.

Agricultura orgánica como solución

Cuando se trata de trigo, la agricultura orgánica tiene muchas ventajas. El trigo orgánico no sólo no tiene toxinas latentes (por ejemplo: GlifosatoLos nutrientes son los mismos o mejores que los convencionales. Esto significa beneficios adicionales, como la protección del medio ambiente y la salud humana, para hacer de los alimentos orgánicos un nuevo alimento. Método óptimo Cultivar trigo. La agricultura orgánica no es simplemente evitar el uso de productos químicos. Uno de los requisitos de certificación es que las granjas orgánicas sólo utilicen semillas orgánicas. Dado que la mayoría de las variedades modernas de trigo se cultivan para la agricultura tradicional, las comunidades orgánicas se dejan a los agricultores. Desarrollar su propia raza Esto funciona bien en sistemas orgánicos. Porque Consumidores orgánicos Los criadores de trigo orgánico han elegido las variedades que tienen estas dos características y están tratando de lograr este objetivo. Remodelación del trigo moderno Como sabemos.

Grano que vale la pena ahorrar

El precio del trigo ha subido. Mala reputación Recientemente. Ser jurado Aún no ha salido. En cuanto a si el gluten es perjudicial para la salud humana, sabemos con seguridad que los cereales enteros contienen una gran cantidad de nutrientes. El Instituto Linus Pauling, un grupo de investigación dedicado a la promoción de la salud y la reducción de enfermedades, anunció que el trigo entero y otros cereales se incluirían en el estudio. Beneficio único Como fuente de energía, micronutrientes y Fitoquímicos, todos ellos tienen propiedades de prevención de enfermedades. De hecho, encontraron que aquellos que comían granos enteros cerca de la ingesta diaria recomendada (3 onzas diarias para adultos) tenían hábitos alimenticios saludables. Reducción de la mortalidad por todas las causas en un 17% Esto significa que es poco probable que mueran de cualquier tipo de enfermedad. Puede ser mejor (más delicioso!) ¡Cultivar trigo en un camino no muy lejos puede ser un placer, no un trabajo duro, alcanzar los niveles más bajos del día!

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About The Author

Sarah West has worked on small farms and local food systems since 2008, a path that has taken her from pulling weeds on an organic garlic farm in northeastern Oregon to managing a vibrant farmers market in Portland. Along the way she earned an associate's degree in Horticulture and ran her own small farm, where she learned how hard it is to make a living growing organic food. She currently lives at the foothills of the Wallowa Mountains in northeast Oregon, where she and her husband recently bought a plot of land down the road from the garlic farm where it all started.

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