Cómo forrajear para hongos salvajes

¡Aprende a buscar champiñones salvajes con el recolector comercial de champiñones y chef Robin Kort de Swallow Tail Culinary Adventures! ¿Por qué querrías forrajear? La búsqueda de alimentos es una de las actividades más divertidas que puede hacer con su familia y amigos en bosques templados o boreales. Es como una búsqueda de comida del tesoro y tan emocionante cuando te encuentras con una canasta llena de golosinas para llevar a casa a cenar. Para mí, como chef, se trata de reconectarse con la naturaleza y encontrar sabores que no puedes entrar en la tienda de comestibles. ¡Es un almuerzo gratis también! Todas estas razones son buenas para comenzar el proceso de aprendizaje y divertirse un poco, así que ¿cómo comienzas?

Reglas del juego

1. Aprende a identificar unos pocos hongos comestibles

Aprende a identificar los simples hongos comestibles que no se parecen en nada a los venenosos. Comience con algunos hongos. Hay más de 10,000 especies de hongos solo en el noroeste del Pacífico, así que reduzcamos eso. Los siguientes hongos son todos buenos hongos principiantes sin apariencia mortal:

• Chanterelles (Canterellus cibarius)
• Langosta (Hipomices lactifluorum)
• Dientes de oso (Hericium erinaceus)
• Setas de ostras

2. Conozca los hongos venenosos

Conozca el venenoso primero. Nuestras clases de alimentación te enseñan a reconocer el puñado de hongos que realmente pueden dañarte. Amanita phalloides (capital de la muerte), Sculpted gyromitra (Falso Morel) y Amanita smithiana son importantes para empezar. ¡El falso morel tiene un compuesto (MMH) que se usa en combustible de cohete!

3. Ve con un experto

Consigue un buen manual como "Todo lo que la lluvia promete y más” de David Arora para salir en sus paseos por el bosque. Comience a tomar fotos. Si realmente quieres un buen fundamento en los fundamentos de la identificación de hongos, ¡salgan en uno de nuestros viajes!

¿Tienes estas tres cosas abajo? ¡Entonces estás listo para comenzar a cazar!

Cuándo forrajear para hongos

El mejor momento para ir es en otoño cuando la mayoría de nuestros comestibles fruta en abundancia. Además, es algo maravilloso que hace que la gente espere con ansia las primeras lluvias del otoño, en lugar de sentirse deprimida. La selva es un lugar pacífico para ser, especialmente cuando nadie está cerca. Mi momento favorito de caza de hongos fue en el Parque Nacional Tombstone. Estaba lloviendo, pero salí a caminar lentamente cerca de nuestro campamento de todos modos y me empaparon por completo. Mientras caminaba tristemente hacia atrás, me encontré con un hongo del tamaño de mi cabeza, un bosque Agaricus! Frito por nuestra fogata sabía como el mejor bistec que había tenido, bordes crujientes y un sabor mantequilla y nuez. Nunca lo olvidaré.

Salir en tu propio lugar

¿No te sientes lo suficientemente seguro como para salir a explorar? Una de las primeras preguntas que me hacen los invitados en mis excursiones de comida salvaje es: ¿Están seguros los hongos para buscar comida? Es una pregunta tan interesante y destaca a América del Norte inclinación fungifóbica. Somos como peces fuera del agua aquí ya que la mayoría de nosotros no tenemos una larga tradición de alimentación para hongos transmitidos a través de generaciones. Mis invitados europeos nunca preguntan, en gran parte debido a la relación más cercana a los familiares que cazan hongos; trufas blancas en Italia y chantereles en Francia, por ejemplo. Algunas de las mismas especies de espectaculares hongos culinarios que crecen en Europa también crecen aquí. En el noroeste del Pacífico, hay muy pocos hongos que son verdaderamente mortales. La mayoría de los hongos no son comestibles o venenosos: son demasiado duros, pequeños, extraños o viscosos para ser interesantes en su plato. También es perfectamente seguro manejar todos los hongos, incluso los venenosos. Muchos hongos comestibles están envasados con antioxidantes, antifúngicos, vitaminas, proteínas y minerales. Cuando alguien te dice que los hongos no tienen "valor nutricional", simplemente están equivocados. Como los hongos están lejos de ser peligrosos para ti, con un poco de conocimiento, la caza de hongos puede ser una forma saludable y divertida de salir al desierto.

¿Te he convencido de que ven a cazar conmigo?