Probablemente tengas una buena idea de lo que es la comida nutritiva: las verduras, los granos integrales, las proteínas de la magra / de las plantas y la moderación. También puede ser consciente de cómo las prácticas agrícolas (como los aerosoles de pesticidas y los cultivos OGM) pueden afectar la calidad de su comida. Pero lo que es posible que no sepa, porque rara vez hace noticias, es que antes de que una semilla incluso golpea el suelo, antes de que un agricultor tenga la oportunidad de rociarlo con productos químicos o no, el nivel máximo de nutrición que puede producir una semilla ya está escrita. en su genética. Cada vegetal, fruta o variedad de grano que comemos proviene de una larga línea de trabajo de cría. En el caso de los cultivos de productos básicos de GMO, ese trabajo se realiza en un laboratorio de alta tecnología. Casi todo lo demás es el producto de uno de los dos tipos de cría de plantas tradicionales: hibridación o polinización abierta. Ambas técnicas de reproducción se utilizan en convencional. y Agricultura orgánica, cada una con su distintivo conjunto de costos y beneficios. Todos los tipos de cría de plantas tienen el mismo objetivo: mejorar la planta. La genética de la planta es rica en posibilidad y el trabajo del criador es tomar decisiones, todas las cuales están informadas por los resultados que el criador (o su empleador) considere importante. La historia de la agricultura y la historia de nuestro moderno suministro de alimentos están escritos por esas opciones, y no siempre han tenido en cuenta los mejores intereses de nuestra especie.

Cría de plantas en la era moderna.

A la vuelta de los 19^th Century, la industria de las semillas estaba compuesta por numerosas compañías pequeñas que compiten entre sí para impresionar a los jardineros al hogar y a los agricultores familiares. En los últimos sesenta años, esa industria ha cambiado hacia un puñado de mega corporaciones que diseñan y monopolizan el sistema agrícola convencional, uno que pone sus propias necesidades antes de las de su usuario final. La agricultura moderna e industrializada favorece las variedades que son el tamaño correcto para las máquinas que los cosechan o que se sostienen mejor en las redes de envío globales sobre aquellos que saben deliciosos o que hacen un trabajo particularmente bueno para brindar una nutrición que mejora la vida. De hecho, la mayoría de los programas de cría de plantas están tan despreocupados por el sabor o la nutrición que los investigadores ni siquiera dictan sujetos de prueba hasta las etapas finales del proyecto. Las frutas y verduras sin sabor inspiran a algunas personas a comerlas, e incluso cuando lo hacen, esos comedores son recompensados ​​con menos nutrientes por mordida. Al priorizar la producción sobre las cosas como el sabor y la calidad nutricional, la agricultura convencional tiene éxito en detrimento de los comedores. Si bien hay muchas razones por las que un sistema de este tipo no atiende la salud humana o ambiental, quizás la más básica entre ellos es esta: las frutas y verduras sin sabores inspiran a algunas personas a comerlas, e incluso cuando lo hacen, esos comedores son recompensados ​​con menos nutrientes por morder.

Criando la nutrición fuera de la comida

Cuando se trata de la cría de plantas, no puedes tenerlo todo. Dado que las características de la planta están compuestas por genes dominantes y recesivos, sin usar un rasgo o conjunto de rasgos significa suprimir a otros. En lugar de un intento de perfección, la cría de plantas es un ejercicio en compromiso, y el éxito depende en gran medida de limitar sus resultados deseados. En el mundo de la agricultura industrial, más grande es casi siempre priorizado, ya que mejor: los rendimientos más grandes por acre son mejores que los más pequeños, las manzanas más grandes tienen más ganancias por manzana desplegada, lo que obtiene más de la misma (o menos!) Trabajo significa crecimiento y crecimiento es bueno. Pero en esta búsqueda de aumento, nos hemos acortado a nosotros mismos. Un cuerpo de evidencia en crecimiento sugiere que los rendimientos más grandes vienen al costo de la calidad nutricional, que las manzanas más grandes significan que tenemos que comer mas calorías Para obtener la misma cantidad de nutrientes, y que los productos químicos y maquinaria que permitan que menos agricultores hagan más trabajos. agotando nuestros suelos. No es que alguien haya hecho un punto de cría de nutrición fuera de la comida, simplemente sucede que las elecciones que beneficiaron a la agricultura industrial fueron particularmente perjudiciales para la calidad nutricional.

Orígenes nutritivos

Periodista investigativo, Jo Robinson, señala en su libro. Comiendo en el lado salvaje Esa agricultura en sí misma es, de muchas maneras, el enemigo de la densidad de nutrientes en los alimentos vegetales. Robinson describe cómo la agricultura ha alterado la fisiología de la planta de manera significativa durante los milenios, favoreciendo los atributos que por favor o conveniencia, por encima de los que nos mantienen saludables. Robinson no significa sugerir que la ensalada de espinacas es un esfuerzo inútil; Cualquier vegetal comido es mejor que un vegetal no comido. Sin embargo, su compilación de la investigación iluminan el hecho de que la espinaca hoy en día es menos saludable que la espinaca hace mil años, y, incluso más significativamente, que una variedad de espinacas (o manzanas o lechuga de hoy, etc.) puede ser mucho más saludable. que otro. Su trabajo es útil porque expande nuestra comprensión de lo que representamos para ganar o perder a través de la cría de plantas, a saber, el poderoso (y, a menudo, con sabor a menudo). fitonutrientes Que las plantas silvestres producen en abundancia. Toma maíz, el ancestro cuyo severa salvaje en lo que ahora es América Central. Los antiguos agricultores comenzaron a transformar las pequeñas y tenues cabezas de maíz salvaje en el starchy grapa, dependían de todas las sociedades. Los criadores modernos lo han transformado, todavía de un alimento de sustento rico en vitamina y proteína a una "vegetal", tan dulce y vacía de nutrientes (algunas variedades son casi el 40 por ciento de azúcar) Que es funcionalmente postre.

¿Cómo aumenta la agricultura orgánica la nutrición de la planta?

Agricultura ecológica poder y lo hace Aumentar la nutrición de la planta en dos formas generales: el trabajo de cría y las prácticas de agricultura orgánica. Como productos orgánicos Incremento de popularidad, hay un mayor demanda Para semillas orgánicas. A diferencia de la reproducción convencional, la cría orgánica tiende a valorar los rasgos de sabor y nutrición tan al igual que aquellos que benefician la producción porque los consumidores del valor de los productos orgánicos (y, lo que, es importante, pagarán más por) el sabor y la nutrición. Los sistemas de agricultura orgánicos ayudan a las semillas criadas para una mayor nutrición a alcanzar su potencial construyendo suelos saludables y manteniendo las entradas de nitrógeno en el lado inferior (alto nitrógeno es adverso a la calidad de nutrientes). Curiosamente, los mayores instancias de daños a los cultivos de insectos y enfermedades que ocurren en sistemas orgánicos también parecen aumentar la calidad de los nutrientes. Muchas de las sustancias que una planta hace en respuesta al estrés de las picaduras de insectos o enfermedad suceder para ser especialmente poderosos fitonutrientes. Los rendimientos orgánicos tienden a ser más pequeños que los de los sistemas agrícolas convencionales, pero vienen a costos menos a largo plazo en forma de bienestar humano y ambiental. Y, con más frecuencia que no, contienen los niveles iguales o mayores de nutrientes, cada bocado que ofrece una bondad mucho más saludable.

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