Directions

1. Tapisser une tôle à biscuits de papier parchemin; réserver.
2. Chauffer le sucre, l’eau et le sirop de riz dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
3. Amener le mélange à ébullition à feu moyen.
4. Laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à sirop atteigne la température du grand cassé (300 °F ou 165 oC), en raclant occasionnellement la paroi de la casserole à l’aide d’un pinceau humecté d’eau froide.
5. Retirer la casserole du feu et y ajouter immédiatement le sel et le bicarbonate de soude tout en remuant.
6. Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
7. Verser aussitôt le mélange sur la tôle à biscuits et saupoudrer uniformément de céréales granola.
8. Laisser refroidir complètement puis couper en morceaux.

Astuce: Le grand cassé se produit lorsque le thermomètre à sirop indique 300 °F (165 oC) ou lorsque le mélange se raidit au contact de l’eau froide et forme des filets cassants.