Cuando los conquistadores llegaron al continente africano y trajeron su idioma, religión y tradiciones, también introdujeron una gran cantidad de ingredientes nuevos y variados, ofreciendo a los cocineros posibilidades ilimitadas. El topo es uno de los platos más representativos de México. Comienza a evolucionar con el desarrollo de la cultura y se adapta a los nuevos gustos y tradiciones de este nuevo país. A menudo se piensa que sólo un ingrediente (como el chocolate) hace que el topo sea tan diferente, pero eso está lejos de la verdad. Hoy en día, un plato complejo y diverso se originó en la antigua Grecia. Palabras Murley Se utiliza para describir una mezcla muy simple de tomate y Chile, que siempre se come con otros alimentos y nunca se come solo. El pescado o cualquier otra carne se puede utilizar como condimento y, en casos especiales, se pueden hacer salsas más complejas con ingredientes como nueces y semillas. Hoy en día, el topo puede ser considerado como la versión mexicana del curry, ya que es una salsa de lujo de muchos ingredientes diferentes que se come con verduras, pollo o cerdo. Además, debido a la pesada preparación, el plato se sirve principalmente en bodas, Bautizos, graduaciones y funerales y otras ocasiones importantes y celebraciones. En muchos lugares donde los miembros de la familia se reúnen, la gente está acostumbrada a preparar sólo un gran número de platos ricos para una gran multitud, a veces incluso durante varios días. La receta del Topo varía de una familia a otra, y esto es a menudo un secreto de generación en generación. Los ingredientes tienden a ser completamente diferentes dependiendo de la región del país, pero los pimientos, nueces y semillas son los más utilizados. Además de los ingredientes básicos, las recetas suelen contener más de 20 ingredientes. Además, aunque la tecnología puede no ser la más compleja, es una tarea que consume mucho tiempo. A pesar de las diferencias regionales, un topo simple utiliza al menos cuatro tipos diferentes de pimientos secos, como Anco, Pasilla, Mulato Y Chile rojo seco (semillas y tallos) y otros componentes, como almendras, canela, cebolla, ajo, pan de un día, Plantago, clavo y pasas. Esto hace que el sabor del Topo sea muy diverso, desde agridulce hasta picante, y también muy diverso en color, desde amarillo y verde hasta negro oscuro y marrón rojizo, e incluso blanco o rosa. El problema es que cada ingrediente debe ser frito por separado, que es la única manera de obtener el mejor sabor de todos los ingredientes, asegurándose de que nada se queme, se sobrecargue o se queme. Luego triturar y mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta pegajosa, incluso las semillas de pimienta que se colocan a un lado al principio del proceso, y después de hornear se añaden cuidadosamente a la mezcla para controlar el calor necesario en la salsa. Huelga decir que el olor en la cocina cuando se cocinan las salsas es sorprendente y sólo puede compararse con el sabor maravilloso de los platos al día siguiente, cuando todos los sabores se mezclan perfectamente. Debido a que es difícil de hacer, hoy en día la gente puede comprar pasta o polvo pre - hecho en tiendas y mercados, y luego volver a preparar con cualquier tipo de caldo, reduciendo así el tiempo de preparación en la cocina. Tradicionalmente, el topo se come con pavo, pero ahora es más común que el topo se ponga en un pedazo de pollo o cerdo, junto con arroz y un montón de tortillas calientes. Para alternativas vegetarianas a los ingredientes clave de los alimentos mexicanos tradicionales, vea nuestro post:Un simple intercambio de alimentos tradicionales mexicanos vegetarianos". El delicioso plato que una vez solo se reservaba para ser consumido unas cuantas veces al año en pueblos remotos del campo se ha abierto paso a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad capital y hace una aparición en prácticamente todas las mesas y menús mexicanos. Aunque el origen real sigue siendo desconocido, el lunar es un icono culinario que ha ido evolucionando junto a la Historia del país. Se ha convertido en un símbolo del sincretismo entre sus orígenes europeos e indígenas. Y, como uno de los chefs mexicanos más prolíficos, Enrique Olvera, diría: " Mole no sabe la suma de sus ingredientes, cuenta como mole”.

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