La verdad sobre la proteína

Creciendo en la década de 1980, mi plato de cena tenía una estructura. 1/3 era para carne. 1/3 era para almidón. 1/3 era para verduras. Casi no hubo excepciones. Avanzar treinta años, y la gente quiere que sus dietas sean tan individuales como sus contraseñas WiFi. Keto, Paleo, Vegan. Gluten libreTodos tenemos un punto de partida para lo que nos hace sentir mejor, trabajar mejor y tal vez incluso ganar más seguidores de Instagram. En muchas dietas que no están enfocadas en la carne, hay una pregunta que a menudo surge: "¿De dónde sacas tu proteína?" Suspira. He escuchado esta pregunta más veces de lo que puedo contar, y pensé que era mejor escribir un artículo sobre este tema en lugar de perderlo la próxima vez que alguien inocentemente pregunte.

En primer lugar, ¿cuánta proteína necesitamos?

El consenso actual es que las mujeres necesitan 46 gramos por día (71 gramos si están embarazadas o amamantando) y los hombres necesitan 56 gramos. Esta cifra puede aumentar dependiendo del nivel de actividad. Eso suena mucho, así que apilamos las carnes delgadas, el yogur griego y las mantequillas de nuez en nuestros carros de comestibles. Garth Davis, cirujano de pérdida de peso en Houston, apodado a los de nosotros con esta obsesión "Proteinahólicos” y escribió un libro con el mismo nombre. Él dice: "Si no puedo convencerte de que la proteína es mala para ti, no puedo convencerte de que el agua está húmeda". La mayoría de los estadounidenses consumen 100 gramos de proteína por día, por lo que ciertamente no hay la falta de proteína que se asume casi universalmente. Los vegetarianos son no mucho mejor: promediando un 70% más de proteína de la que necesitan cada día. Aquí está el problema: casi todos los alimentos tienen algo de proteína. Esto incluye aquellos que no están tradicionalmente asociados con fuentes de proteína, como frijoles o hummus. La proteína está en todas partes, incluso en su coliflor (2 gramos en una taza) o levadura nutricional (2 cucharadas contiene 9 gramos). No hay duda de que los aminoácidos construyen músculos y huesos, pero vivir en un mar de barras de proteínas, batidos y altas fuentes de proteínas no hace un bien corporal. Si tiene demasiada proteína en la sangre, puede orinar el resto, el cuerpo puede amortiguar el ambiente ácido extrayendo calcio de los huesos, o podría sufrir daño renal. No es exactamente el pilar de la salud que el humano moderno parece ser codiciante. Si ha oído hablar de las Zonas Azules, que describe los entornos de las personas que viven más tiempo, la proteína es impactantemente baja. La gente en una de estas zonas, Okinawa, Japón, obtenga solo el 7% de sus calorías de proteínas. Son más adictos al estelar que los proteicos ahólicos ... y obviamente está funcionando. Enchufe "proteína alta" en un motor de búsqueda y se le quedan casi 23 millones de resultados, principalmente en el lado de productos animales como huevos (6 gramos por huevo) o pollo (24 gramos en 3 onzas). Las proteínas animales son más similares a nuestras proteínas, pero su representante superior proviene de investigaciones más antiguas que no tienen en cuenta nuestro conocimiento actual sobre el consecuencias a largo plazo de la alimentación de carne, tanto para nosotros mismos como para el medio ambiente. Harvard Medical School recientemente publicado: "Los estudios confirman los beneficios para la salud de la alimentación sin carne. Hoy en día, la alimentación a base de plantas se reconoce no solo como nutricionalmente suficiente, sino también como una forma de reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas ". Una dieta variada basada en plantas es más que suficiente para ayudar al cuerpo a hacer más proteínas, y con la cantidad de proteína disponible en alimentos como frijoles negros (15 gramos), quinoa (9 gramos por taza) y tofu (11 gramos en 4 onzas), es probable que que estamos recibiendo demasiada proteína en lugar de demasiado poco. Michelle McMacken, MD, escribe: "No hay necesidad de rastrear la ingesta de proteínas o usar suplementos de proteínas con dietas basadas en plantas; si estás satisfaciendo tus necesidades diarias de calorías, obtendrás mucha proteína". ¿Una cosa menos de qué preocuparte?

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