No cabe duda de que Chile es el Centro de la cocina mexicana, al igual que el maíz y los frijoles. Es un símbolo de identidad nacional, y algunos incluso dicen que la comida es casi insípida sin Chile. A los niños se les enseña a comer Chile a una edad temprana, y los adultos están orgullosos de cuánto Chile puedes comer. Chile se utiliza de muchas maneras, desde ensaladas y moles hasta sopas, ensaladas e incluso bebidas. México tiene más de 40 tipos de chiles, por lo que trabajar con ellos puede parecer aterrador al principio. ¡Deja que esta guía de cocina de Chile fresco te ayude a empezar!

Cómo seleccionarlos

El puerro fresco debe ser fuerte, crujiente y suave. Si son suaves y arrugados, significa que han estado en el estante demasiado tiempo. Compre y úselo lo antes posible, ya que perderá sabor y textura a medida que envejece. La mejor manera de almacenarlo es en un cajón fresco de la nevera.

Cómo prepararlos y cocinarlos

Utilice siempre la receta requerida para Chile. La Capsaicina, un ingrediente activo llamado Capsaicina, se encuentra en la película blanca de la pimienta, que es básicamente la razón por la que la Capsaicina hace que la pimienta caliente. La Capsaicina puede irritar la piel, así que será mejor que te pongas guantes. ¡No toques los ojos después de manipular el Chile! Una rebanada fresca de pimienta mexicana. Pequeños pimientos como Chile mexicano y Serrano tienen semillas pequeñas y tiernas y piel, por lo que no necesitan ser removidos. Las semillas de pimientos grandes como bobrano son duras y amargas, así que será mejor que las quites. Los pimientos grandes también tienen una piel dura, pero hornearlos le da un sabor a humo y elimina la piel. Si no te gusta el sabor picante, puedes quitar la película blanca y las semillas, e incluso sumergirlas en vodka para que las calorías sean suaves, ya que la Capsaicina se disuelve en alcohol. El Chile asado es mi método favorito de cocina. Pueden hornearse directamente en la llama del quemador de gas o debajo del horno. Por supuesto, también pueden ser frescos, simplemente cortarlos y agregarlos a un guiso o ensalada.

La variedad más común

Pimienta mexicana

Es la temporada de verano, de verde a rojo brillante, puede tener calor medio a caliente, muy adecuado para marinar, en salsa fresca, y llenar. Después de secarse, se llama chipotle Chile.

Serrano

Crece en las montañas Puebla e Hidalgo, de verde oscuro a rojo brillante, y se cree que es caliente. Es bueno en ensaladas, guisos y pepinillos. Los pimientos secos se llaman pimientos ahumados.

Pobrano

Gran Chile, verde oscuro a rojo brillante, calor moderado, mejor horneado y relleno. Después de secarse, se llama: ancho Chile

Alpol

También conocido como guindilla, tiene un verde brillante o rojo, muy caliente y es la mejor ensalada, guiso y salsa. Chile después de secarse

Habanero

Utilizado en el sur de México, especialmente en la cocina Yucatán. Es verde claro, pero se vuelve amarillo - naranja cuando madura. Está muy caliente, preferiblemente para salsas y estofados.

Chiraka

Una pimienta esbelta, sabrosa y templada, preferiblemente para hornear, rellenar y condimentos frescos. Después de secarse, se llama: pasilla chilena.