7 Sustitutos de Huevo en Recetas

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Históricamente, los huevos se han visto como imprescindibles en la cocina. De hecho, pueden ser grandes activos en la cocción y el horneado, ya que ayudan a espesar, unir y dar volumen, y ayudan con la textura, la humedad y la resistencia. Pero estos son los días de encontrar alternativas vegetales y veganas en la cocina, ya sea por razones de salud, alergias o ambientales, y eso incluye encontrar sustitutos de huevo saludables para alimentos. Experimentar con nuevos ingredientes para recetas a base de plantas es mucho más fácil (y más diversión!) de lo que podrías pensar. Hay muchos sustitutos de huevo excelentes a los que podemos recurrir, y aunque a menudo alteran ligeramente las recetas (¡a veces ni te darás cuenta!), por lo general es para mejor. A medida que comienzas, es útil conocer las cualidades importantes que deseas imitar en tu receta mientras buscas sustitutos de huevo. Por ejemplo, aquafaba actúa como fortalecedor, aglutinante y emulsionante, entre otros atributos, y es ideal para personas con alergias al huevo. He aquí un vistazo a los mejores sustitutos de huevo para su próxima receta para hornear o cocinar.

1. Aquafaba

Aquafaba es jugo de frijoles, es decir, el jugo que encontrarías en una lata de garbanzos. Apunta a tres cucharadas de aquafaba por huevo que reemplaces; para ir aún más saludable, usa aquafaba sin sal. Use aquafaba para reemplazar las claras de huevo en recetas de merengue, mousse, mantequilla con corteza de pastel, crema de mantequilla, mayonesa y más.

3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo

2. Semillas de Lino o de Chía

Molinillos de café o los molinillos de especias son útiles cuando usas semillas de lino como sustitutos del huevo. Son excelentes en recetas en las que los huevos se utilizan para unir y emulsionar. Muele las semillas de lino y use tres cucharadas de agua y una cucharada de semillas de lino molidas para un huevo. Deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador durante unos 15 minutos, luego estará listo para usar. Esta sustitución puede ser especialmente agradable en recetas como cookies de potencia y magdalenas de grano entero que funcionan bien con el sabor a nuez de semillas de lino. Arroz cocido, puré de patatas y avena también son buenos sustitutos de huevos que ayudan con la unión.

3 cucharadas de agua + 1 cucharada de semillas de lino molidas o semillas de chía = 1 huevo

3. Tofu

El tofu viene al rescate cuando lo necesitas muchos sustitutos del huevo. Obtienes la textura que necesitas, aunque no tanta pelusa. Tofu firme puede ser bueno en platos como desayuno scrambles o huevos rancheros (rancheros de tofu!). Para el tofu suave, usa un cuarto de taza de puré para reemplazar cada huevo. Usa tofu cuando se supone que el huevo actúa como emulsionante.

1/4 taza de puré de tofu = 1 huevo

4. Banano

Use plátanos cuando una receta requiera huevos debido a la humedad. Pensar brownies y pastel. Y si te gusta el sabor a plátano, entonces te espera un gran regalo. Toma un plátano maduro, aplástalo y úsalo como el equivalente a un huevo.

1 puré de plátano maduro = 1 huevo

5. Compota

Puedes hacer algo similar con el puré de manzana si los plátanos no son lo tuyo; un huevo equivale a una cucharada de puré de manzana. Muchas personas también usan compota de manzana para reemplazar el aceite, y puedes usar compota de manzana endulzada o sin azúcar para que coincida con tus preferencias. El puré de manzana también es ideal para la densidad, y para algo diferente que ayude a retener la humedad, pruebe otro sustituto: 1/3 de taza de calabaza.

1 cucharada de puré de manzana = 1 huevo

6. Aceite Vegetal

¿Una receta solo requiere un huevo al hornear? Un cuarto de taza de aceite vegetal puede sustituirlo. Si necesita más de un huevo, pruebe otras opciones para minimizar la grasa y el aceite.

1/4 taza de aceite vegetal = 1 huevo

7. Polvo de Hornear, Agua y Aceite Vegetal

Si el huevo está destinado a ayudar con la levadura, pruebe esta receta de agua (2 cucharadas), aceite vegetal (1 cucharada) y levadura en polvo (2 cucharadas) por cada huevo solicitado. Esto es especialmente útil para hornear.

2 cucharadas de agua + 1 cucharada de aceite vegetal + 2 cucharadas de polvo de hornear = 1 huevo

Como puede ver, un truco para tener éxito con sustitutos de huevo es determinar el propósito del huevo en una receta.
  • Por ejemplo, si nota que una receta está relativamente seca, es probable que el huevo se use para humedecer.
  • Si la receta requiere levadura en polvo o levadura de panadería, es probable que el huevo ayude a subir.
  • Para platos estructurales como el pan y el pastel de carne, los huevos ayudan a encuadernar.
  • Si se usan para glasear, probablemente pueda omitir un sustituto por completo, ya que el huevo probablemente solo afecta la apariencia. (O pruebe aquafaba, que puede hacer un gran glaseado en costras de pastelería, por ejemplo!)

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