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25% de levain de mélange de grains entiers

25% de levain de mélange de grains entiers

Recette de: Le moulin bio d'Anita

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  • Temps de cuisson: 40 Minutes
  • Portion: 2 pains
Ce levain est fabriqué avec un mélange de 25% de grains entiers germés et réguliers - blé entier germé, orthographié et seigle - pour une miche de pain nutritive et remplie. Merci à l'un de nos partenaires professionnels, Brendan Rivison, d'avoir partagé cette délicieuse recette avec des directions faciles à suivre!

Ingrédients

  • 675g Farine tout usage biologique d'Anita
  • 90g de blé entier germé biologique Anita's
  • 90g d'épeautre entier biologique Anita's
  • 45g de seigle complet biologique d'Anita's
  • 630g d'eau
  • 135g de levain
  • 18g de sel

les directions

NUIT – CONSTRUCTION LEVAIN

  1. 6h30 – Mélangez le tout.
  2. 7h15 – Étirer et plier la pâte.
  3. 8h15 – Laminer la pâte.
  4. 16h45 – Enroulez la pâte.
  5. 17h45 - Enroulez à nouveau la pâte.
  6. 21h00 – Diviser en deux et préformer la pâte.
  7. 21h20 - Façonner en bannières puis placer au réfrigérateur pendant la nuit.

LE LENDEMAIN MATIN

  1. 6 h 30 – Préchauffez le moule à pain (nous utilisons des moules à pain Challenger) à 500 F.
  2. 7 h 15 Cuire à 450 pendant 20 minutes (couvercle allumé) puis 20 minutes sans couvercle.
  3. Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher.

Dans cette recette

About The Author

Le moulin bio d'Anita

Anita's Organic Mill est un moulin biologique canadien spécialisé dans les farines, grains et céréales toujours biologiques de haute qualité. Anita's pense que la pâtisserie a le pouvoir de nous déconnecter de l'agitation et de nous reconnecter les uns avec les autres.

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