Direcciones

1. Precaliente el horno a 400º F.
2. Corte cada calabacín en la mitad a lo largo y usa una pequeña cuchara para ahuecar el centro de cada mitad de calabacín, dejando aproximadamente 1/8 a 1/4 pulgada de carne alrededor de los bordes.
3. En una cacerola grande, saltear cebolla, campana y jalapeño con aproximadamente 1 cucharada de agua hasta que suave, unos 5 minutos. Agregue el polvo de chile, el comino, el orégano y la sal, y cocine durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, luego agregue el arroz, los frijoles, la salsa y el cilantro. Retire del calor y llena cada mitad de calabacín con la mezcla.
4. Coloque los barcos de zucchini rellenos en un plato de cazuela grande o una bandeja para hornear y cubra con papel de lámina. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que el calabacín está suave. Retire la hoja de estaño y espolvoree el queso triturado sobre la parte superior de las mitades de la calabacín. Hornee hasta que el queso se derregue, unos 5 minutos. Deje enfriar durante unos minutos antes de servir.