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Propina:Prepare el tofu scramble, el crema de anacardo y todas las guarniciones (cebolla verde, cilantro, aguacate, etc.) antes de hacer chiláquilos. Decore y sirva los chiláquilos inmediatamente después de cocinar. Chilaquiles:

1. En una sartén de tamaño mediano, aceite de oliva de calor a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, los frijoles negros y el polvo de chile y salteado hasta que la cebolla sea translúcida.
2. Meta suavemente sobre 1/2 de los frijoles negros antes de agitar en el caldo de verduras y la salsa. Cocine durante unos 30 segundos, lo suficientemente largo para que los frijoles de puré se espanúten ligeramente la salsa.
3. Agregue 2 puñados de chips de tortilla y mezcle suavemente hasta que las fichas estén recubiertas a fondo. Inmediatamente top con scramble de tofu, rebanado de cebolla verde, cilantro, aguacate y crema de anacardo. Opcional: Top con frijoles adicionales, salsa y fina
4. Rodajas de pimienta picante.

Tofu Scramble:

1. Aceite de oliva de calor en una sartén de tamaño mediano. Agregue el tofu desmenuzado y cocine hasta que esté dorado.
2. Combine el polvo de ajo, la levadura nutricional, la cúrcuma, la sal de Namak de Kala y el caldo de verduras. Vierta la mezcla sobre el tofu desmenuzado y revuelva hasta que el tofu absorbe la salsa. Dejar de lado.

Propina:Kala Namak (o "sal negra") tiene un fuerte aroma y sabor sulfuroso que imita el sabor de los huevos en platos veganos. La sal de mar se puede utilizar como sustituto (ajuste al gusto). CREMA DE CAUTEO:

1. Enjuague los anacardos empapados bajo agua muy fría. Combine los anacardos (drenados), agua, jugo de limón, polvo de ajo y sal marina en una licuadora de alta velocidad. Mezclar en alto hasta que sea suave y cremoso. Sabor y ajuste el condimento si es necesario. Agregue más agua y jugo de limón si el crema de anacardo es demasiado grueso para llovizna. Refrigere hasta que esté listo para servir.