Pasando recetas familiares

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La mayoría de las tradiciones mexicanas son específicas de vacaciones y la comida es un elemento extremadamente importante. El fallecimiento de las recetas tradicionales a veces puede ocurrir durante las más agitadas de los momentos dentro de una cocina ocupada llena de olores, ingredientes y acción. Los miembros de la familia sin guslos de todas las edades se delegan una tarea por un miembro de la familia mayor, cada uno a cargo de algún pequeño segmento de una receta principal. Cocinar de esta manera va más allá de mezclar y derritirse y se convierte en un momento de unión. Tratar de recrear algunos de estos platos pueden desencadenar recuerdos de sabores de la infancia, historias y anécdotas. No importa cuántas mejoras o nuevas versiones de una receta antigua se encuentren en línea o intenté en casa, la única versión verdaderamente deliciosa es siempre la original: "La única abuela hecha". Libro de cocina de la vendimia con la receta manuscrita. Algunas personas atesoran las recetas manuscritas de los parientes difuntos y tal vez incluso los mantienen en una caja perfectamente organizada, pero en México es una historia completa completa. En general, las tradiciones mexicanas aún se transmiten verbalmente e informalmente, lo que los hace cambiando a los rituales con nuevas adiciones y omisiones por cada generación. La mayoría de los mexicanos no están demasiado interesados ​​en la organización convencional en general, sin importancia sentada y escribiendo porciones y mediciones exactas para una receta. E incluso cuando hay uno a seguir, los toques de acabado y los ajustes están hechos a gusto, cambiando completamente el resultado final y dando a cada plato un sabor distintivo. Esta forma de pasar las recetas ha existido desde entonces, antes de que los españoles llegaron al nuevo continente. Los platos ceremoniales y rituales se pasaron con frecuencia a través de generaciones, incluso existen codexos y pinturas de pared que ilustran las fiestas que se ofrecen a los emperadores aztecas como Montezuma, pero no hay instrucciones formales que deben seguir sobre cómo cocinar esas recetas. No fue hasta la era barroca alrededor del siglo XVIII, cuando las monjas en conventos reunían notas de cocina y historias orales y arman lentamente los primeros libros de recetas mexicanos. En el campo, en lugares como Oaxaca, las tradiciones todavía están muy bien guardadas, unaLos mejores cocineros no solo saben cómo hacer deliciosos platos, sino que también están muy bien versados ​​en ingredientes, su temporada alta y cómo crecer, cosechar y prepararlos. Algunos podrían no saber leer o escribir, pero ponen sus corazones y almas en cada plato que cocinan. Oaxaca, México Campo Incluso existen esfuerzos para incorporar este tipo de cocina en algunas escuelas culinarias modernas donde los cocineros tradicionales se traen desde áreas remotas a las cocinas para dar un tipo de clase magistral. Llevan junto con ellos sus propios utensilios de cocina, como grandes ollas de barro, hornos de madera y chimeneas antiguas y, junto con su conocimiento culinario, hablan de sus comunidades y festividades, la recolección de ingredientes y enseñan a la próxima generación de cocineros al igual que Lo harían en sus propios pueblos con sus propias familias. Dado que la terminología, las mediciones, las cantidades o las técnicas pueden estar fuera de los no convencionales, los asistentes deben ser muy observadores y conscientes de cada paso si quieren lograr resultados similares. Pasos como "Agregar 2 salpicaduras de agua", "Mix 1 lata de atún de harina" Haz que sea difícil de replicar, pero degustar el plato final y encontrar los matices y varios sabores ayuda mucho. No importa la región del país (o incluso el mundo), la cocción es una parte muy importante de la identidad, las raíces, las tradiciones y la herencia. Se une a las familias, crea espacios para vincularse y compartir historias, y también puede ser una forma hermosa y cálida de recordar los ajustados.

About The Author

Anais is a Mexico City-based professional eater and culinary tour guide whose days are spent roaming the city streets in search of the best places to eat & drink. She's a graduate of one of the most prestigious gastronomy universities in the country, Universidad del Claustro de Sor Juana, where she studied everything from food history to regional cuisine, administration, and food science. After working for several years in the food industry managing restaurants she moved to the UK and Italy where she studied graphic design and food styling. She moved back to her hometown in 2012 where she began giving food tours, working as a consultant for restaurants, and blogging about Mexican food and culture at TheCuriousMexican.com.

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