¿Qué es la enfermedad celíaca?
Una persona con enfermedad celíaca tiene una verdadera alergia al gluten, y no se puede digerir adecuadamente en su intestino delgado. Esto desencadena una respuesta inmune, que generalmente está acompañada de síntomas digestivos dolorosos, tales como cólicos abdominales, hinchazón, vómitos y diarrea. Estos síntomas pueden durar entre 1 y 3 días, y conducen a una pérdida de peso extensa y problemas digestivos crónicos si el gluten no se elimina completamente de su dieta. Si no está seguro de qué es el gluten, es una proteína que se encuentra en muchos granos como el trigo, el bulgur, el centeno, la cebada, deletreado y kamut.¿Qué come un celiaco?
Dado que muchos alimentos en la dieta occidental contienen trigo, puede parecer que su amigo celíaco está condenado a una dieta restrictiva. Sin embargo, este no es el caso y sus opciones siguen siendo extensas: frutas, verduras, verduras raíces, frijoles, nueces, semillas, leguminosas e incluso productos lácteos, si los incluyen en su dieta, están naturalmente libres de gluten. En otras palabras, una dieta saludable sin gluten se centrará en los alimentos enteros sin procesar, que son la base de cualquier dieta saludable, amigable para la dieta o no. Los granos no están completamente fuera de los límites en una dieta sin gluten. Veamos más cerca de los alimentos que están fuera de los límites en una dieta sin gluten, y con las alternativas sin gluten, puede intercambiarlas.Alimentos comunes que contienen gluten (y con qué reemplazarlos)
Granos / harina
❌ Contiene gluten- Trigo, cebada, centeno, kamut, deletreado, bulgur, teff, farro, durum, semolina, avena * * avena, naturalmente, sin gluten, pero puede estar cruzado con trigo cuando se procesa la fábrica
- Arroz integral, arroz jazmín, arroz salvaje, arroz basmati, alforfón, maíz, sorgo, mijo, quinua, avena *, harina de coco, harina de almendra * siempre y cuando estén certificados sin gluten en la etiqueta
Bebidas
❌ Contiene gluten- Los jugos de frutas de refrescos y pre-preparados pueden contener color de caramelo, que a menudo se deriva del trigo
- Frutas prensadas frescas y jugos vegetarianos.
Condimentos
❌ Contiene gluten- Salsa de soja, Tamari, Nama Shoyu, Salsa Worchestire, Vestidos de ensalada de compra de tienda, Bouillon, Malta de cebada, Vinagre de malta
- Coconut aminos, mostaza Dijon, salsa de tomate, salsa de soja sin gluten, mostaza regular, vinagre 100% destilado
Edulcorantes
❌ Contiene gluten- Cualquier cosa hecha con jarabe de malta.
- Jarabe de arce puro, Stevia de hoja verde, miel cruda, néctar de coco, azúcar de coco
Cereales
❌ Contiene gluten- Algunas avenas instantáneas, granola y cereales en caja comercial.
- Cereales sin gluten del ruta de la naturaleza, Avena certificada sin gluten, o mezcla de senderos caseros.
Fuentes de gluten Sneaky
Mientras que los alimentos que contienen gluten más obvios están hechos de trigo, cebada o centeno, se custan con el gluten a algunos productos en los que no esperaría encontrarlo, como:Aditivos y conservantes.
El color del caramelo es un aditivo alimentario común derivado del trigo, que se encuentra en soda, chocolate, dulces y algunos jugos en caja, como el jugo de manzana.Edulcorantes artificiales
Aunque se dice que los edulcorantes artificiales como la sucralosa y el aspartamo están libres de gluten, no se prueban para la contaminación cruzada, y, por lo tanto, no se puede garantizar que el celíaco sea amigable. (Además, la investigación sugiere polioles de azúcar, que se encuentran en los edulcorantes artificiales, pueden agravar o empeorar los síntomas digestivos existentes. Por lo tanto, son los mejores para que los Celíacos evitan, ya que ya son propensos a la angustia digestiva). Los edulcorantes artificiales se encuentran en la mayoría de los alimentos procesados etiquetados "sin grasa", "sin azúcar" o "cero calorías", incluida la dieta. Soda, chicle, mezclas de jugo, yogur, polvos de proteínas y aderezos de ensalada bajo en calorías.Sushi
Muchas salsas de soja y salsas Teriyaki contienen gluten. El vinagre usado para preparar el arroz pegajoso en sushi también puede contener gluten si está hecho con vinagre no destilado de un arrancador de trigo, cebada o de centeno, sin embargo, la mayoría de los restaurantes de sushi usan vinagre de arroz, que está sin gluten. Por otro lado, el vinagre destilado es acogedor celíaco porque solo está hecho de alcohol puro, que está naturalmente libre de gluten.Jarabe de arroz integral
Aunque el arroz integral es un grano sin gluten, algunas variedades de jarabe de arroz integral están hechas con enzimas de cebada. Sin embargo, hay una versión sin gluten de jarabe de arroz integral realizado con enzimas fúngicas, que se pueden usar para hacer un producto sin gluten.Productos para el cuidado corporal
Los champús, acondicionadores, lociones corporales y cosméticos pueden contener gluten, por lo que si está compartiendo artículos de tocador con un huésped celíaco, mantenga un ojo para el aceite de germen de trigo, o proteína de trigo hidrolizada en la etiqueta de sus productos de cuidado corporal.¿Cómo puedes saber si una comida está libre de gluten?
Es imposible enumerar todos los alimentos que contengan gluten en este artículo, por lo que aquí hay algunos consejos y trucos para determinar si una comida está libre de gluten o no:Paso # 1: Lea las etiquetas
La mayoría de los alimentos que están certificados sin gluten, lo dirán en la etiqueta. Busque un logotipo redondo que dice "Certified Gluten Free", "Este producto está libre de gluten", o las letras "GF". Si un producto no dice que está libre de gluten, es probable que no lo sea. Nota IMPORTANTE: Una etiqueta que dice "libre de trigo" no significa que esté libre de gluten. Un producto libre de trigo puede contener otros granos, como deletreado, kamut o centeno, que aún contienen gluten.Paso # 2: Busque las 6 "palabras mágicas"
Los ingredientes más comunes que le dirán de inmediato si un producto contiene gluten son cebada, trigo, centeno, avena, levadura y malta de Brewer. Si no ve estos ingredientes en una etiqueta de alimentos, pero aún no está marcado con gluten, recuerde: puede haber entrado en contacto con uno de estos 6 ingredientes durante el procesamiento, por lo que es "mejor seguro que lamentar" cuando se trata de a productos no certificados.Paso # 3: volver a lo básico
Como se mencionó anteriormente, todos los alimentos enteros que se encuentran en la naturaleza (aparte de ciertos granos) son naturalmente libres de gluten. Ensaladas frescas con aderezo casero, fruta, verduras raíz asadas, o salsa de espaguetis sobre fideos de calabacines en espiralizado ... Las opciones son infinitas cuando se trata de crear comidas sin gluten de alimentos reales.Evitando la contaminación cruzada.
Entonces, tienes tus ideas de comida y recetas listas para ir, y estás listo para cocinar una tormenta sin gluten. Antes de comenzar, es importante conocer las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada al cocinar las comidas fáciles de Celiaco. Incluso la miga de pan más pequeña puede desencadenar una respuesta inmune en alguien que tiene enfermedad celíaca, por lo que este es un paso que no se puede pasar por alto. La contaminación cruzada puede suceder fácilmente, especialmente si ha preparado alimentos que contienen gluten en la misma superficie. Al igual que usted evita la contaminación cruzada al cocinar al desinfectar y usar utensilios separados, el mismo protocolo se aplica al preparar alimentos sin gluten.Paso 1: Desinfecte todas las superficies y utensilios.
Para evitar la contaminación cruzada, asegúrese de que todos sus utensilios, tableros de corte y otros equipos de cocina se hayan desinfectado y se puedan desinfectar completamente en agua caliente, y correr a través de un lavaplatos.Paso 2: Evite usar utensilios de madera.
Querrá evitar el uso de utensilios de cocina de madera y tablas de cortar porque el gluten puede permanecer en sus superficies porosas, en su lugar, use equipos de plástico o metal.Paso 3: Evite usar equipo que no pueda ser desmontado.
Si utiliza equipos de cocina que no se pueden desmontar y pueden haber entrado en contacto con el gluten (por ejemplo, una tostadora), es mejor evitar el uso de ese equipo por completo.Paso 4: Considere tener equipo de cocina "sin gluten"
Si ha terminado regularmente con invitados celíacos, es posible que desee considerar tener utensilios y equipos designados que se usen estrictamente para preparar alimentos y recetas sin gluten. Alimentar a sus huéspedes celíacos se vuelven simples una vez que sepa qué ingredientes contienen gluten, y cómo evitar la cobertura del gluten en su cocina. En caso de duda, solo recuerde: todos los alimentos completos y sin procesar encontrados en la naturaleza (además de los granos que contienen gluten) están libres de gluten, y no se puede equivocar con frutas frescas, verduras, nueces crudas, frijoles o semillas.¿Buscas una receta para alimentar a un celiaco? Echa un vistazo a estos Más de 25 recetas de desayuno sin gluten!
