¿Qué está cocinando la basura?
Cualquier cocinero puede convertir a Kale recién cosechado en un plato fantástico, pero ¿cuántos pueden hacer lo mismo con sus tallos desechados? Este es un chefs de renombre de renombre como Rene redzepi de Noma, Dan Barber of Blue Hill, y Massimo Bottura de Osteria Francescana (todos mejor posicionados Los restauradores) se están pidiendo unos a otros y su personal de cocina. No se detenga con los dispositivos probados y verdaderos de descartados de manera táctica o los restos no deseados a través de la población de sopa o la pila de compost, estos cocineros buscan elevar los residuos de la cocina al plato principal, poniendo "los ingredientes de basura" delanteros y se centran al verlos. sabor bien. Con cada plato artísticamente plateado con veterano de pan, núcleos de repollo o tallos de hongos, estos chefs buscan cambiar la percepción pública de qué ingredientes son valiosos, lo que son deseables los sabores y cómo se debe mirar los alimentos gourmet. Solo en los Estados Unidos, alrededor de 40% de comida se desperdicia. Científico de residuos de alimentos (sí, eso es una cosa) Dana Gunders lo explica de esta manera: "Imagínese salir de la tienda de comestibles con cuatro bolsas llenas de comida fresca, dejando caer una bolsa entera, y sin molestarse en recogerlo". No solo le cuesta dinero a nuestros hogares en alimentos no utilizados, (a menos que estés compostaje En su patio trasero) también cuesta dinero para moverlo a través de la corriente de desechos. 20% De lo que termina en los vertederos es la comida, una cantidad sorprendente de el restaurante y las cocinas caseras. Y los comestibles desperdiciados son mucho más que calorías que no se han utilizado, también incluye el agua y los nutrientes (y su transporte) que se usan para crecer y procesarlos, los combustibles fósiles solían moverlos hacia y desde su hogar, los plásticos solían empaquetarlos, y Muchos más enlaces en una cadena incómodamente larga de energía, mano de obra y recursos que terminan para nada cuando lanzamos alimentos no utilizados en la basura.Desperdiciado
¿Cómo rompemos esto? ciclo de residuos? Un chef de Nueva York, Dan Barber, está intentando volver a enfriar la basura colocándola en los menús de sus dos excelentes comidas. Restaurantes, y con ella en su serie emergente desperdiciada. El desperdicio es un proyecto de colaboración donde Barber invita a los chefs a crear platos inventivos completamente de productos tradicionales de desechos de cocina. Hasta ahora, Barber ha recibido dos ubicaciones emergentes: una en su restaurante Manhattan y otra en Selfridges en Londres. Con un enfoque en la educación, desperdiciado enfatiza el extremo de las placas de solo basura (hamburguesas vegetarianas hechas con pulpa de una cadena de barras de jugo local, en bollos creados al pulverizar el pan viejo en la harina, agregando levadura y horneando otra vez) para hacer un punto. sobre la prevalencia de residuos en la industria alimentaria, e inspirar a otros cocineros a probar su mano en la cocina de basura. Puede haber otro impulso detrás de la ferviente dedicación de los peluqueros a la frugalidad de la cocina, una con un enfoque más existencial que la sostenibilidad o la ética: la cocina. Los chefs norteamericanos han luchado durante mucho tiempo con la falta de una cocina unificadora (la comida estadounidense no evoca asociaciones claras de identidad culinaria o principios rectores establecidos de la forma en que hacen las cocinas francesas o japonesas). La forma en que Barber lo ve, la cocina sale de la necesidad, no la abundancia. En nuestra tierra de abundancia, con suelos ricos y un montón de espacio para todos, "nunca nos dedicamos a una cocina, porque no nos vemos obligados a hacerlo", dijo Barber el Neoyorquino durante su ventana emergente de Nueva York. Las cocinas son forzadas. Y el resultado es hermoso ". Forzando a enfrentarnos y reimaginar los hábitos de desperdicio de nuestra cultura podría ser la puerta de una nueva cocina que hemos estado buscando.Inspirando un nuevo ciclo de residuos
Cuando los mejores chefs no pueden dejar de hablar de algo, la industria alimentaria se da cuenta: los periodistas lo aplaudan, los editores imprimen libros de cocina al respecto, los restaurantes en todas partes. Copiarlo, eventualmente convertir una idea franja en una institución. Ese proceso trabajó con el de granja a la mesa Movimiento (agregando combustible esencial a la fuego orgánico fuego). Chefs como barbero - y un anfitrión de otros restauradores de mente sostenible, tienen el poder de influir en su industria y estimular una cascada de cambio. Un resultado de Wasted NYC fue Esparcas ("Scraps" deletreado hacia atrás), una nueva iniciativa del Distribuidor de Alimentos de New York Baldor Foods (quien se asoció con Peluquero por desperdiciado) que apunta a reducir la corriente de desechos orgánicos de la compañía a cero. Usando un enfoque de tres puntas, están trabajando para reenvasar los restos de sus plantas de procesamiento de frutas y verduras al producto. deseado por Un número creciente de chefs de cocina de basura, que produce un nuevo polvo de condimento patentado hecho de trimas vegetales, y encontrar soluciones sostenibles, como crear alimento animal o emplear una digestión anaeróbica, para disponer de residuos que no tiene un valor culinario práctico. Baldor no está solo. La cocina de basura es inspiradora de una nueva marca de Startups de la empresa de alimentos, buscando formas de beneficiarse de los residuos de la industria. El escritor de alimentos y la personalidad de la televisión, Anthony Bourdain, también se ha mordido por el error de basura. En su nueva película documental, ¡Fundido!: La historia de los residuos de alimentos., él busca responder a la pregunta: "¿Hay algo así como un plato de comida verdaderamente sostenible?" Después de ver la cocción de la basura en la pantalla grande, los cocineros y los comedores en todas partes seguramente comenzarán a arrancar los suyos.Toma la comida de la basura a casa
Tal vez esté en el mercado para una resolución de Año Nuevo, o tal vez solo quiera saber qué hacer con sus restos de comida. Echa un vistazo a estos libros para recetas e ideas para reducir los residuos en su propia cocina. Una vez que obtiene el bloqueo de la simple que pueda ser la cocción de basura, estará acumulando restos (y ahorrar dinero) como un profesional, no se requiere resolución.- El manual de cocina libre de residuos. - científico Dana Ginds Lo guía a través de una auditoría de residuos de la cocina y ofrece un montón de consejos sobre cómo hacer cambios simples para aumentar la sostenibilidad de sus compras, cocinar y hábitos alimenticios.
- ¡Cometelo! – Sherry Brooks VintonLa colección de recetas de recetas enseña cocineros a domicilio cómo upcycle cosas que estamos acostumbrados a tirar: desde las tops de zanahoria, las hojas de la coliflor y el brócoli, los tallos de espárragos y las acelgas se derivan hasta el último poco de atasco en el frasco.
- Ciruela pasa - chef Gabrielle Hamilton Ha empleado durante mucho tiempo una economía reflexiva en los platos influenciados en el viejo mundo que sirve en su restaurante NYC, PRUNE. En su libro de cocina del mismo nombre, Hamilton dedica un capítulo completo a las recetas y técnicas de "basura" para convertir las cosas como las tapas de calabacín, las cáscaras de tomate y los tallos difíciles de apio en las comidas memorables.
- Scraps, Wilt & Weeds: Tocando comida perdida en abundancia - Escrito por Noma Co-Foundder MADS REFSLUND, este es un recurso de foodie para reducir los residuos de la cocina con consejos prácticos y recetas inventivas.
- O, echa un vistazo Guardar la comida, un sitio web creado por el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales dedicado a ayudar a los consumidores frenar su desperdicio de alimentos.
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