Cómo equilibrar un error de condimento.

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Todos hemos estado allí. Nos distraemos, y agregamos demasiada sal a nuestra sopa. De alguna manera, siempre sucede el día en que estás tan presionado por el tiempo, no hay forma de que puedas hacer algo más. Me ha pasado también, más veces de lo que me gustaría admitir, especialmente con tres pequeños que tiran de mi delantal. Pero no te preocupes, te voy a mostrar cómo equilibrar un error de condimento con estos trucos y consejos:

Gusto a medida que avanza

Esto es más de una medida preventiva. Si sabe, a medida que avanza, hay menos probabilidad de sobre o bajo condimento. Para las cosas como los guisos o las salsas, recomiendo condimento al final, porque como se cocina el estofado, el agua en el estofado se evapora, concentrando el sabor. Lo mismo sucede con las salsas, especialmente si está tratando de reducir una salsa para engrosarla. Si lo sintonizas demasiado pronto, puedes terminar con una consistencia perfecta, pero sabor salado.

Dilución o añadir a granel

Una de las formas más fáciles de equilibrar un error de condimento es agregar a granel o diluir el plato. Por ejemplo, si su sopa es salada, agregue más acciones o agua vegetales. Si su arroz es salado, haga una pequeña cantidad de arroz sin sal, y mezcle con su arroz salado. El volumen ayudará a bajar el gusto salado. Closeup mediados de sección de un chef poniendo sal y pimienta en la cocina.

Equilibrar el sabor

Para algunos platos, podría ser tan simple como agregar un salpicaduras de jugo de limón, vinagre o azúcar. Para los platos que son demasiado agrios, como una salsa de tomate particularmente picante, use el azúcar para equilibrar la acidez. Para los platos que están demasiado calientes, puede usar aguacate o una crema o queso a base de tuerca. Si su plato es demasiado dulce, la acidez contrarrestará algo de la dulzura. Finalmente, si sientes que tu plato es plano, o no puedes poner tu dedo en lo que falta, es probable que sea un poco de ácido.

Mito de patata

Hay una punta o mito bien conocido que dice que si su sopa es demasiado salada, debería agregarle una papa y dejarlo a fuego lento. Se supone que la papa absorbe algo de la sal, ahorrando la sopa. Esta teoría es una amada por los cocineros caseros, pero los profesionales dicen que realmente no funciona. Si la papa absorbe la sal, es una pequeña cantidad que probablemente no le ahorrará su sopa. Está mejor agregando más agua o stock, y algunas verduras adicionales para aumentar la sopa.

¿Y si tu comida es blando?

Puede parecer obvio, pero la primera arma contra la comida blanda es la sal. Si su comida es insípida, es probable que esté bajo salado. Si eso no es el culpable, entonces hay otros tres elementos que conforman el buen sabor: ácido, calor y dulzura. Después de asegurarse de que su plato esté bien salado, pruebe y vea si tal vez un jugo de limón, los copos de pimienta o la salsa picante lo mejorarán. En algunos casos, como cuando se hace una marinada coreana, una espolvoree de azúcar es lo que necesita para reunirlo todo.

¡Cocina feliz!

About The Author

Dora is the founder, recipe developer, and photographer at Dora’s Table and Mi Mero Mole. Born and raised in Mexico and a graduate of the Culinary Institute of America in New York, she adopted a vegan diet to take control of her health. She is passionate about teaching others the benefit of a plant-based lifestyle while preserving the beauty and richness of the different regional cuisines of Mexico and what they represent.

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